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化腐朽為神奇~自製肉鬆
2014/04/17 09:29
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以前總是用骨頭熬湯,無論是大骨頭、豬頸骨、或是雞骨頭都派上用場,最近我捨棄骨頭,喜歡上肉多的大排骨,有骨頭又有肉,兩全其美。上個星期里肌肉減價,比大排骨便宜,於是週末的那鍋湯,我用了一半的里肌肉煲湯,心想每人可以各取所需,喝湯的喝湯,想吃肉的就切片沾大蒜醬油當作白切肉。 

到了週二,那鍋湯喝完見底,大塊肉卻沒人碰,熬煮了幾天,肉質的鮮美雖然入了湯頭,但肉塊本身還有些許甘甜的味道,於是我進入天人交戰之中,嘴裡雖說:已熬了幾天的肉塊,可以功成身退,退到垃圾桶,我的手卻將肉塊撕了一條一條,邊撕邊嚐邊說:這塊肉的確不太有味道,可以處理掉了,但手裡的動作卻不斷,丟或不丟很難取捨,將大塊肉丟棄,感覺暴殄天物,實有罪惡感,不丟呢?誰來吃這大塊肉質不太優但還甘甜的肉?突然靈機一動,化腐朽為神奇,原來功成身退的肉塊也可這樣做~做成芝麻海苔肉鬆就在週二晚上,蓬鬆的肉鬆美美成功的搬上餐桌! 

自製肉鬆沒有什麼訣竅,只有兩個字~「耐心」,耐心不足的,沒有關係,小撇步是邊做邊講電話,邊看電視,邊看報章雜誌,這樣時間會過的很快而且做法很隨意,醬料隨便加,且聽我慢慢道來!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 

材料:里肌肉一塊 (1.5 )、醬油 (2湯匙)、紅糖白糖(湯匙) 芝麻、海苔(後兩樣可以省略)

做法 里肌肉切塊或不切塊都可,川燙之後加薑、蔥、酒熬煮一個鐘頭,其間可以加入蔬菜,蘿蔔,番茄,製成一鍋好湯 

將熬煮好的肉塊撕成小條狀,越細越好

將肉條放入鍋中 (建議用不沾鍋),加醬油、紅糖與白糖

因為家裡有花瓜罐頭,我用了一些花瓜的醬汁,醬油就少放點

糖的份量可以邊做邊嚐,調到適合自己的口味,可多可少

喜歡辣味者,加點辣椒醬也很夠味

轉中火,不斷翻攪以免黏鍋

待醬汁燒乾之後,加一小勺沙拉油入鍋,用小火翻炒

此時將白芝麻放入烤箱用150 F 烤十分鐘 

回到肉條的鍋中翻啊翻,炒啊炒,家裡使用的是電爐,開火約二十分鐘,我就關火,因有餘熱,我用筷子戳戳戳,攪攪攪,將沒有散掉的肉條分離。因為火候小,有時是關火狀態,就可以放心的邊講電話邊翻攪,再開火,續翻攪,約四十分鐘,蓬鬆狀全然出現

將芝麻與海苔放入鍋中,動作持續~翻、攪、戳 (此時手很酸)

待肉鬆呈現乾鬆狀態就大功告成

最後一個步驟也可以用烤箱代替,手就可以休息一下

用低溫,150 F 烤十分鐘,拿出稍微翻攪,再烤十分鐘即可

 放大圖~像吧!像外面賣的肉鬆

後記:做完肉鬆之後的感覺是~肉鬆雖然美味甘甜人人稱讚,不過應該不算健康食品,翻炒那麼久的肉絲,其實養分盡失,問我還要繼續自製肉鬆嗎?答案肯定的,因為我並不把它當成食物,它是屬於記憶中的滋味,是添加家鄉味的零食,是灑上幸福的美味!下回~挑戰豆渣素肉鬆!

 

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迴響(11) :
11樓. 山楓 @ 薪火相傳
2014/04/19 23:49

哇,實在太厲害啦,超級讚  讚 

光是看照片就口水直流了。

謝謝山楓 ! 艾咪2014/04/20 00:07回覆
10樓. MeiGarden
2014/04/19 06:53

好像品嚐到"有媽媽的味道"喔!  小時候,媽媽都是自己做肉鬆、魚鬆,那的確是記憶深處香噴噴的幸福美味。

謝謝 Mei, 真的耶, 真是有媽媽的味道 ! 艾咪2014/04/20 00:07回覆
9樓. 雨裳
2014/04/18 17:33
真有耐心

但自己做比較健康, 聽說外面買的會放很多豬油呢~


雨裳妳好 ! 突然想到外邊賣的肉鬆可以擺很久, 歷久不壞

突然擔心起過去吃了好多不該吃的東西 !

艾咪2014/04/20 00:09回覆
8樓. 雁~《史記》成語選輯
2014/04/18 13:27
肉鬆確實不算健康食品,少量食用無妨。配稀粥很美味。

艾咪的自製肉鬆成品好像是零食細肉乾,比較乾燥。

肉鬆確實不算健康食品,少量食用無妨。配稀粥很美味。

我們家麵包機是一般 size~了解。〈不是麵包店那種巨無霸型烤麵包機〉

會做肉鬆之後才發覺肉鬆真的不營養 !

雁大哥您好 !

艾咪2014/04/20 00:09回覆
7樓. 冠慧~
2014/04/18 13:02
有智慧

這樣用心媽媽 家人真有福氣

吃到好吃

你說的也是 在經過 加工食品 能不吃 就不吃

偶而吃 一兩吃 還OK 常吃 不見得好

感謝分享 祝福平安 喜樂


冠慧妳好 !  突然發覺好多好吃的零食真的對健康無益 ! 艾咪2014/04/20 00:10回覆
6樓. 灣 叔
2014/04/18 12:33
香酥

古早味,棒!不過更像是肉酥.

灣叔您好! 我一直以為肉鬆跟肉酥是相同的東西耶 ! 艾咪2014/04/20 00:11回覆
5樓. 慕雲
2014/04/18 11:52
拍拍手,太棒了,趕緊學起來
如同吃自製醃瓜一樣
有時美味不一定全然營養
它讓人食欲大開
所以,未必不好
對的, 偶而享用一下不太美味的幸福, 可以的 ! 艾咪2014/04/20 00:34回覆
4樓. 飛雪(好風如水)
2014/04/18 10:53

看起來好好吃喔

一定很下飯

艾咪好厲害呀

謝謝飛雪 ! 我很享受在廚房叮叮咚咚的時光 ! 艾咪2014/04/20 00:34回覆
3樓. 酉愚
2014/04/18 09:06
靈思巧手
還好啦, 謝謝西愚大哥! 艾咪2014/04/20 00:35回覆
2樓. 陳正華Julia Chou
2014/04/18 08:14

好吃,好美

愛的滋味....

陳傳道, 您好 !

我很 enjoy 從 row material 到漂亮成品的感覺 !

明天是主日, 祝福傳道日日清新, 天天喜樂 !

艾咪2014/04/20 00:37回覆
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