Contents ...
udn網路城邦
台灣情: 基隆廟口掠影 + 家鄉炒米粉
2017/12/08 00:10
瀏覽2,791
迴響33
推薦110
引用0

台灣故鄉情: 基隆廟口掠影 + 家鄉炒米粉的回憶

台灣有山有水,有都會時尚風情,有小鎮質樸風味,吃喝玩樂好方便,人總不珍惜或忽略當下擁有的,對一個異鄉遊子而言,讓我說一聲,她很美。今天分享我土生土長的基隆,她是最能懷舊的城市!

基隆廟口,對許多人而言,是一個旅遊美食的景點,但對我而言,就像家的另一個廳房。留學異鄉,旅居美國香港,最懷念的,除了親友之外,就是廟口了!

諷刺的是,很多兒時玩伴,青年時期的友人,住在台灣,但都以健康和衛生兩大理由,有十多年了,再也不去廟口小吃了。我並不質疑他們,而我自己的邏輯是,我不住在臺灣,一年趁返鄉時,吃個幾次,以我食品的專業來看,不會有大問題的。所以至今,我一直還真能盡心享受那家鄉美味呢!

週末的晚上去廟口,人潮擁擠,水洩不通,要想去飽餐一頓,並不容易,很多遊人都拿著必吃美食全攻略,那一家是上榜的,走幾步路,能一目了然。而許多家的盛名,我也頗為贊成!

多年以來,天婦羅一直和廟口畫上等號。近來,或許有別的小吃也出名了,但是天婦羅的地位像老大哥似的,仍然屹立不搖。在油鍋裡炸出的魚漿呈金黃色,同時脹得很大,一撈出之後就慢慢縮小了,好想在脹得最大時吃它一口,切好天婦羅,澆上甜辣醬,加上幾片小黃瓜,盡情享受那濃郁的魚香和彈Q的口感,小學的時候,來到這一攤,就有那”一碗不過癮,再來一碗”的快感,不變的習慣和感覺!

就在天婦羅隔壁的攤子,賣的是最古早的臺灣麵食,油麵、乾麵、扁食、魚丸湯、豬肝湯、各式小菜,切肉、燙青菜等,盡有盡有。這碗原味油麵,彈牙油麵,加上大骨湯、豆芽菜、韮菜、兩片五花肉、和蔥油,一樣都不能少,一樣也沒有少。不然就沒有那懷舊古早味了,想起孩提時代,牽著父親手,說,好好吃哦!

來到天一香肉焿順,肉焿、魯肉飯、加一小盤筍片的吃法,成為基隆人生活的一部分,肉焿的湯底濃郁,裡面有筍絲和赤肉,加上香菜,味道不錯,但是口味較重,吃完之後,會有些餘味。這家最棒的是魯肉飯,魯汁可看到肥肉,但是油應是撇去不少,澆在軟 Q 的白飯上,加上兩小段蘿蔔乾,配著吃,十分爽口而不會有油膩的感覺。準備大學聯考,在圖書館肚子餓了,常會來此飽餐一頓。

八寶冬粉,不是米粉,是比一般粉絲,粗一點,Q 一點的冬粉,配料有魚翅,赤肉,蝦團,香菇,筍絲,白菜,木耳,芹菜和金針菜,豐富美味。我視這一攤為在地人的美味,常常週末來此,人並不很多,心中有些納悶,又不想在此推薦,人多了,到週末,我還真就不能來廟口了!

蚵仔煎,怎少得了這一道,士林夜市,閃一邊,一把新鮮蚵仔,幾片小白菜,澆上蕃薯太白粉糊,打上一顆蛋,在炭火上現點現煎,吃起來並沒什麼炭火味,相信是炭火溫度的獨特性,所達到的最佳效果吧,配上甜辣醬,美味迷人,無人能敵。這一家,有快半世紀的情緣了。

廟口飽餐一頓之後,總不忘來到這一家,嘿,來一杯酸梅湯!絕對不輸台北公園號和中華商場的酸梅湯,事實上,我是先迷上廟口這家的,爸媽都說,這家的,十分正宗原味,外地人,不妨試試!

美食,就是主觀,所以我對基隆廟口,忠誠不二,讚譽有加,任何別的城市的夜市,都無法匹敵。

主觀之外,有的美味也會跟著一個故事,而使得它成為一生不會被拋棄的原因,廟口酸梅湯有爸媽的溫度,公園號的,有高中年華的影子,而中華商場的,有離開和尚學校進入花樣青春的快意氛圍。

呵呵,今天這一餐,先吃喝這些吧!

 

家鄉炒米粉的回憶

這篇分享,純聊天,也請分享您的小撇步!

香港,閒閒的下午,有線台在播台灣的娛樂節目,正在比賽炒台灣米粉。

哈,我的拿手,但倒要看看大廚怎麼個炒法!得意

有位大廚說,米粉不用泡水,啥?這怎麼行,哈哈,這個大廚絕不可能炒得比我好吃了!嘔吐

基隆人,與米粉的第一類接觸就是廟口的"米粉炒",不是米粉湯喔,是跟著肉羹一起賣的,所以沒有什麼料,一碗香噴噴稍稍著色調味的乾米粉,澆上簡單的醬汁或油蔥穌,搭配起來挺不錯的。但是好多年了,不知什麼原因,廟口的米粉炒從肉羹攤消失了。

先是米粉炒,接著也喜歡一般麵攤賣的炒米粉,我一直不很喜歡米粉湯,但直到認識了一位華岡人,才試過文化校門口一家路邊攤的知名米粉湯,那位友人是讚譽有加,但我仍鍾情於炒的米粉。

炒米粉,不是我的家常菜,而是家鄉菜,留學異鄉,除非是自己學著做,外面的餐館,並不容易看到這道臺式料理。80 年代,住在愛荷華州,在東方店找不到新竹米粉,所以最常用的是大陸的肇慶米粉,質感和口味都算接近臺灣的米粉。

從當留學生的第二年開始,每逢同學會舉辦迎新或重大集會聚餐時,我就負責炒米粉,受教於在科羅拉多州的大嫂,派上用場。留學生勤儉持家,一切從簡,十分克難的,有一個幫手,一個大鍋,一個爐火,一鍋接著一鍋炒,兩三個小時,百人份的米粉,也能炒得色香味俱全。

一直以來,不論與朋友或學生的聚餐,炒米粉很容易叫好叫座,而且準備起來並不費力,是一道經濟實惠的家常或請客菜。

來到香港,很容易買到新竹米粉,炒米粉,我都會將米粉先用水浸泡變軟,然後再炒到熟,在料理的時候,較為輕鬆。求證一些食譜,一般也是這麼建議的。

仔細看了節目中大廚不事先泡米粉的炒法,現買現賣,老婆決定試試看。

配料可以有不同的組合:肉絲,火腿絲,蝦米,蛋絲,胡蘿蔔絲,包心菜絲,香菇絲,洋葱絲,筍絲,葱絲,香菜,甚至海鮮都可以加。

先把配料炒好盛出。

沒有浸泡的乾米粉,單獨直接下鍋,加入高湯,大骨湯, 或蝦皮湯, 悶燒,直到米粉變軟,因為悶燒的效果,米粉本身也應該熟了。而過程之中,高湯也幾乎被吸乾了。

此時,加入剛炒好配料,加醬油,加蠔油,好好翻炒,好吃的米粉完成了!多簡單!

心得:好的米粉來源,事先泡不泡水,結果應該是同樣好吃的。

 

有誰推薦more

限會員,要發表迴響,請先登入
迴響(33) :
33樓. 蒂兒
2018/01/04 15:08
我喜歡米粉

炒米粉是年節拜拜的記憶。

父母炒米粉的技術一流,我只管吃,沒學到竅門。

文章照片裡的粗米粉湯讓我眼眶泛紅,想起村口那個台灣籍的阿嬤,每次都在我的米粉湯多放兩顆貢丸,照顧我這父親生病、母親辛勞的窮娃兒。

長大後有一陣子非常怕吃到粗米粉湯,很怕碰觸那些過往。


蒂兒早安:

米粉和炒米粉,不是我的家常菜,記憶中,爸媽從未做過這道料理,我想多半是因爸媽都是東北人的緣故。

米粉,都是在麵攤和廟口吃到的,或許那份米粉的香氣,就是迷人,一吃就愛上了,所以,米粉,算是我的家鄉菜。

留學異鄉,懷念了,從食譜和大嫂口授,慢慢學會了,如今炒米粉,能做得十拿九穩。

米粉湯,我接觸的晚,到大學認識了文化的女生,才吃到文化著名的米粉湯。但我仍偏愛乾炒的多些!

米粉湯,能勾起妳的愁緒,就像打領帶總是我想父親的時刻,一事一物,在刻骨銘心的一刻,似乎成為一種印記,睹物思人想事情,情緒總會澎湃不已!

曉澄2018/01/05 05:51回覆
32樓. ~~
2017/12/26 02:18

這篇圖、文都好讓我回味無窮~~~

曉澄介紹的這幾家,我幾乎都吃過~

蚵仔煎隔壁攤賣的壽司也不錯吃~~

炒麵炒米粉我最弱⋯只會煮各式米粉湯⋯

好羡慕會炒麵炒米粉的朋友⋯

Luna 早安:

全台的夜市走走,一直覺得基隆廟口的多樣性,以及少有重覆,是它的特點。我大學時代的士林夜市也不錯,但是近年來似乎已失去不少特色了,因為士林夜市也有不少回憶,它的改變,令我失望。但或許對新世代是個好的開始呢!

麵類,不論是湯的或炒的,我都還算喜歡,但在沒有羹湯配合的情況,光是吃炒麵炒米粉,也會覺得乾了些!

曉澄2017/12/26 08:03回覆
31樓. blue phoenix美國的性騷擾
2017/12/20 12:56

哇學到一招新技術

原來炒米粉真的可以不必泡水

還有我非常喜歡天婦羅

酸酸甜甜的小黃瓜更是好吃


blue phoenix

鳳凰晚安:

不瞞妳說,在看節目之時,我強烈質疑,認為是節目效果

但之後,我試了很多次,準確無誤,每一次都好吃

以往,會突然想吃炒米粉,但總失望的說:米粉沒有泡,來不及了,下次吧!

哈哈,現在可好,隨時想吃,馬上動手,不到半個小時,就有美味在眼前

但我相信,以不泡水的方式來做,米粉的品質必須要很好的

妳可以試試,保證成功!

曉澄2017/12/20 18:17回覆
30樓. 雨初
2017/12/20 08:06

基隆廟口令我懷念的倒不是廟口小吃有多好吃,而是家人穿梭在擁擠人潮中的溫馨畫面

看曉澄大哥那句:"想起孩提時代, 牽著父親手,說, 好好吃"  我深深體會

由於先生忙, 全家出遊屈指可數,

那年女兒國一很難得他帶我們到基隆,到和平島北部三日遊, 第一站來到廟口,

我只記得自己尾隨在他們父女倆身後,頻頻按快門,父親搭著女兒肩寵愛的陪她逛過一攤又一攤小吃

吃什麼我忘了, 但那父女倆的背影至今深植腦海, 基隆廟口也有我許多回憶~

雨初晚安:

影像,真是珍貴,如果能用相機拍下,更能為未來的自己留下有形的回憶

這幾年開始寫下自己的故事,就常常感嘆,如果舊日的一些情境能留下影像,那該有多好啊

趁記性仍然不錯的時候,寫下好多故事,有的故事,仍能去捕捉未曾留下的註記,但是也有的故事,事過境遷,只能空留回憶,真是令人遺憾呢

自從有了數碼相機之後,真是留下了好多令人懷念的影像,分享有圖有真相的故事,真是得心應手,以後,一定要學習妳,隨時帶著相機,捕捉甜美的剎那

妳溫馨的描述廟口,正是我想傳達的意念!

曉澄2017/12/20 18:05回覆
29樓. 寬心
2017/12/16 08:00

小時候,沒什麼外食的機會,因此即便是台南人,也是偽台南人害羞

現在成了偽台中人大笑

基隆廟口,印象中只去過兩回

https://www.youtube.com/watch?v=xKronnVOq4M

寬心晚安:

台南人:偽

台中人:偽

青年人:偽

好性情:真

夫復何求!大笑親你一下

曉澄2017/12/16 19:36回覆
28樓. Sookhing
2017/12/15 20:35

https://youtu.be/XhBfDvZ_3eU

《點心擔》台灣小吃名曲,音樂家蕭泰然創作,

今天台語課小朋友說

這首合唱曲不容易唱,但是很好聽。

素卿早安:

謝謝所提供的連結,很有意思的短曲,俏皮幽默,但像似開胃菜,不過癮,沒有提到很多的小吃。

倒是經由妳的連結,看到一些類似的歌曲,例如,劉福助唱的臺灣小吃,就十分有意思,串聯了好多夜市小吃呢!

臺灣風情,不論吃喝玩樂,總是迷人風景!

曉澄2017/12/16 04:21回覆
27樓. 陳正華Julia Chou
2017/12/15 08:12

哇,這麼好吃的樣子,流口水也!

我愛基隆;廟口的美食,記憶最深的是清燙魷魚(那種發泡過水的乾魷魚)蘸大蒜醬。

另外,小時候每次在基隆海水浴場遇見大雨來臨,陳傳道的老爸總是會在海邊買幾碗那種挑著扁擔賣的四神湯給我們吃;啊,那也是永遠難忘的好滋味!

陳傳道下午好:

哈哈, 妳也有不錯的基隆回憶呢

清燙魷魚加蒜醬, 好美味, 我也愛, 但近幾年, 為了少吃膽固醇的食物, 我把這一道列入黑名單了

基隆海水浴場, 如今沒有了, 但很小的時候常去那兒嬉戲玩耍, 離家沒有很遠, 公車三個站就到了

挑扁擔的四神湯一定好喝, 如今廟口仍有一家口味不錯的, 除了四神湯, 刈包及粽子都好吃

下面的照片的中問沒有照到四神二字, 但最右邊可看到是第 20 個攤位的四神湯哦:

曉澄2017/12/15 14:05回覆
26樓. 幸福☆Anita_寶貝 Dogi 四歲了
2017/12/13 12:33

基隆廟口我去過兩次,一次在25年前,一次大約在14.15年前吧!對於廟口的小吃,我幾乎都不記得了,連看著你的介紹,也沒喚回我曾經去過的記憶,也許該找個時間再去走訪一趟!

我炒米粉也會先浸泡,過程和配料和你的大同小異,看文的當下,我一直好奇不先浸泡米粉要怎麼炒?原來是用高湯一起悶煮,如果浸泡和不浸泡的炒米粉,我還是會選擇先浸泡,這樣才有"炒"的感覺,用高湯悶煮有"燉飯"的感覺,好像沒有"炒"的香氣,當然烹調食物本就該隨心而做,這只是我個人的感覺啦!

也許是因為我沒試過不先浸泡米粉,才會有上述的感覺,這樣就下定論言之過早,改天我也來試試不先浸泡米粉,這樣就能知道其中的差異了!

Anita 下午好:

基隆就那麼一點大,不論從那一區去廟口,都十分方便,所以自然成了基隆人的必去小吃。相信在桃園地區,妳們一定也有一個心儀的"廟口"吧!羹湯炒炸,相信也相去不遠的!但基隆廟口是值得仔細看看的!

米粉不泡水,我的考量也與妳有交集,泡軟好炒易熟除外,我也很在意那炒的香氣。我是很挑剔的,所以這個不泡水悶煮的作法,我試了很多次,首先都用正宗新竹米粉,二來,湯不可太多,又選很鮮的湯底,試了大概有五六次了,每一次都很好吃,絕不比以往差。

一個原因是,在結尾,我會將先前炒的食材配料,再入鍋和米粉炒一會兒,此時湯汁已乾,而產生了"炒"的味道。而米粉在悶煮時,吸了高湯,在香味上,有加分作用。

妳可試試看,是否屬實,再和大家分享呢!

曉澄2017/12/13 15:37回覆
25樓. 兟絲
2017/12/11 22:36

曉澄是基隆人,孩提時應就是多雨吧
廟口小吃馳名許久
縱然美食報馬仔紛至沓來,卻仍有固定慕名而至的饕客
而我,更是一直想再擇期而去
時至今日,衛生.食材.烹煮.攤位應益臻進步有水準
看碗盤,似大都為瓷器
(很不能接受美耐皿.免洗筷)
如是一個人吃六樣,食量可不小啊
鼎邊銼.奶油螃蟹.豬腳湯...是我最後一回特地享用的
下次可加吃推薦的這幾樣囉

肇慶,我才剛因廣州自由行而於11/24.25親訪呢
可惜事先不知米粉有名
但知利瑪竇到中國傳教,指的就是在肇慶古都住了10多年

曉澄的米粉料多(學起來啦).色澤誘人,似也香氣四溢呢

兟絲早安:

暫離了一陣子的妳,希望一切如意!

從小就有印象,基隆又稱雨都,我最會唱的台語歌就是港都夜雨,但是,不瞞妳說,從小到大,我一直不在意基隆的多雨,而且我一直是不愛打傘的人,總會因雨而改變活動的路線或內容。

廟口變得不很多,小時候,廟口流動量沒那麼多人,攤販清洗碗筷並不費時,也還算乾淨。而現在,雖然政府嚴格要求,但因客流量多,所以因疏忽而造成不衞生的狀態,仍常能目睹,所以我的哲學是,要想去吃,就不要在衛生的議題上想太多,而且夜市的小吃,還是少吃為妙。以食品專業的角度來看,夜市文化是任何政府都不敢碰觸的敏感問題。

在廟口,好一點的攤位會提供三種餐具,免洗,塑膠和鐡的,而盛食物的盤碗則使用耐熱塑膠製品。相信看得準,仍能在衛生上放心的!再加上看到妳所吃的小吃,都是滾燙的熱食,瞬間殺菌的效果,也能使人心理放心一點。

呵呵,年輕時,吃六樣,不成問題,一掃而空。現在胃口小了,但為了多吃幾樣回味,往往每一樣都會剩一點點。商家若看到了,我都會解釋一下,並不會不禮貌!

很多年來,我一直注重不論吃什麼,儘量自己做,所以近幾年,廚技又練了回來,昨晚就在家𥚃煮了一鍋油豆腐細粉,有肉丸,甜不辣,魚丸,韮黃,大白菜,和白蘿蔔,經濟實惠豐富又衛生。

說實在的,如果我住在台灣,雖然外食如此方便快速,但我仍會是型男行難主廚呢!

曉澄2017/12/12 06:04回覆
24樓. 夢荷 *如何培養風趣幽默03
2017/12/11 10:54

哇!你描得寫得好清楚呀!有身入其境臨場感,

隨著音樂,這股親和力吸引著我ㄋ,就說了!大笑

因為愛海.我常來,我最喜歡紅燒鰻+一碗滷肉飯~

哈!那個蚵阿煎蚵阿湯是一定要的.最後的木瓜牛奶,

可是...米粉我沒喜歡說~大笑

夢荷午安:

正因為都是我最愛的家鄉味,又有著懷舊影像跟隨著,所以除非到了老人痴呆了,應該都難忘記吧!

李泰祥的編曲頗能入心,又鄉土又親情,配這份回憶,再適合不過了!

紅燒鰻配滷肉飯,客觀上,絕對大力推薦,但我因有被魚刺刺喉嚨的經驗,所以從我的最愛中消失了。

呵呵,年輕一點的,的確能又吃蚵仔煎又喝蚵仔湯,對我這種要注意三高的年紀,那是一種很罪惡的奢華,哈哈,我只能選蚵仔煎!

吃飽了,除了酸梅湯,也會去喝愛玉冰!至於木瓜牛奶,我的美麗回憶在士林夜市!

曉澄2017/12/11 12:28回覆