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如何熬出健康好喝的湯頭
2012/09/07 23:13
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如何熬出健康好喝的湯頭

 

 

材料:

 

 

豬大骨1200公克 雞骨頭1200公克

 

 

蒜頭兩顆

 

薑六片

 

 

洋蔥一顆

 

 

紅蘿蔔一條

 

 

高麗菜300公克

 

 

甘蔗一支約600公克

 

 

中藥袋一個

 

 

水12000cc(公克)

 

 

做法:

 

 

一.  先煮開水將豬大骨汆燙。

 

 

二.  薑洗淨、切六片。

 

 

蒜頭兩顆去皮切片奘入中藥袋內。

 

 

三.  將洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、

 

 

洗淨切絲奘入中藥袋內。

 

 

四.  將汆燙後的豬大骨、

 

 

放入12000公克水、

 

 

大火煮開後、

 

 

加入適量的鹽調味。

 

 

 加入適量的米酒去腥提味

 

 

五.  放入甘蔗及中藥袋。

 

 

六.  以文火慢煮兩個小時後、

 

 

在靜置兩個小時、

 

 

再開大火煮開後、

 

 

以文火再慢煮一個小時。

 

 

 

健康好喝的湯頭就完成了

 
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下一則: 如何挑選新鮮雞蛋
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18樓. charley
2012/12/23 15:36
中藥包的好處

我想我學會做好喝的湯頭了。對小家庭來說,做一大鍋湯頭的份量可以用一星期,但是必須分小包放冷凍庫,就向一次擠好檸檬汁再分小包冷凍備用一樣。

昨天家裡請客,有十五位客人,最受歡迎的是火雞雞湯。我們把烤火雞切片後的雞架子拿去熬湯,底鍋的高湯是用烤過的蝦殼和洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、蘋果,薑蒜裝在中藥袋先熬煮。山藥和波特貝勒菇則是和火雞架子在用餐前一小時用慢火燉煮,最後放黃紅綠三色彩色椒點綴。使用中藥包熬煮蔬菜的湯頭很清淡爽口又健康,這是我今年從火龍果廚房學到的招數,昨天就和小組同工們分享了。謝謝火龍果廚房!

charley:您好

最近很忙也很累怠慢之處敬請見諒

非常的感謝您再度的來訪

蝦殼、蛤蠣、蘋果、梨子、金棗、金秸

都是很好的湯頭材料

胺基酸湯頭好喝得最重要因素

菇菌類有很好的胺基酸

是素食者熬湯的最好素材

看到您用的材料

已能應用自如

就現有材料靈活變化

兄台已掌握到廚藝之精髓

恭喜您出師了

相信當日的賓客對您的廚藝定是讚不絕口

感謝您的經驗分享

火龍果廚房

祝福您

迎接2013歡樂跨年

新年如意 順心愉快

火龍果廚房2012/12/31 02:00回覆
17樓. charley
2012/12/11 18:06
試做心得報告

我的試做很成功,家人都喜歡,這真是一道經濟實惠又好喝的美味湯頭。

上週我們遠離濕冷的北部,自己開車去中南部的沿海鄉鎮遊玩六天,在回程的路上看到路旁賣甘蔗的就如獲至寶,火龍果的湯頭終於可以動手試做了。我買了140元的豬大骨和兩個雞胸骨(25元)以及洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜,薑蒜和甘蔗都已備妥。巷口的中藥店沒有最大的中藥袋,我就買兩個普通大小的分別放高麗菜和其他蔬菜。依照火龍果師傅的秘訣,我們邊聽音樂邊上網,兩小時候就嚐到有自然清甜的高湯。周日晚餐就用這高湯煮魚頭火鍋,很讚!

依照秘訣,我再把放冷的這鍋湯頭小火加熱約一小時,第二天上班前把湯和骨頭、蔬菜袋分開,周一的晚餐就有一盤蒸熱的豬大骨。這一大鍋清甜的湯頭就太好用了,番茄、豆腐、蛋花、小黃瓜、黃豆芽、馬鈴薯、青江菜,甜不辣,花枝丸,隨便配都是晚餐的一道湯。算算總共只要三百元就可以調配出一星期的晚餐湯品。真是感謝火龍果分享這健康美味的湯頭呀!

charley:您好

非常的感謝您再度的來訪

湯頭好喝的祕訣就是料多

湯頭濃郁的祕訣還是料多

140元的豬大骨約有五至七斤

這麼多的豬大骨熬湯一定美味

若汆燙得宜還會有濃郁肉燥香氣

如預計在當日內不能喝完請於製作完成時

將部份冷凍已保留香氣

冷藏易變質且隔夜後香氣會不見

另豬大骨前的肉清煮30分鐘

沾蒜蓉醬油也很好吃喔

感謝您

祝福您

平安 喜樂

火龍果廚房2012/12/14 03:29回覆
16樓. 田僑仔
2012/11/24 00:36
請問蒜頭2顆為何需去皮
請問蒜頭2顆為何需去皮.對湯頭有否影響?

好友:晚安

蔥薑蒜在藥典中都有通竅的作用

蔥薑蒜是湯頭煮菜的基本配料

也是湯頭好喝的主要因素之一

蒜頭兩顆去皮切片奘入中藥袋內

蔥薑蒜都有辛味

湯頭要順口好喝

單一配料的味道都不宜特別突出

去皮燉煮後味道會較為柔順

大蒜精很快就可與其他材料融合

與不去皮的味道不同(味道較悶)

另蒜去皮與否在滷牛肉時味道差異會更大

蒜的品質好壞也會影響湯頭是好喝

炒菜時亦同例如炒三杯炒高麗菜

蒜香可去除高麗菜的土味

蒜優於白蒜

火龍果廚房

感謝您

也祝福您

事事如意 心想事成

火龍果廚房2012/11/25 03:46回覆
15樓.
2012/11/17 13:36
台湾小食

可否介紹些台湾小食的做法,谢謝,有劳,並祝

生意興隆,財源廣進!

晚安

歡迎您的來訪

台灣小吃有

油飯、炒米粉、桂竹筍、魯肉飯、油豆腐、貢丸湯、四神湯、魯豬腳、爌肉飯、蚵仔麵線、蚵仔煎、筒仔米糕、肉丸、豬血湯、黑白切等等。

您的問題很廣、非三言兩語可以全釋

原本就有想法要寫這方面的食譜

但因工作忙碌而無實現

用此湯頭煮貢丸

再灑點胡椒粉即是貢丸湯

您也可買一公斤的豬肉

桂竹筍一公斤

桂竹筍汆燙後備用

將豬肉先大火汆燙後

再用此湯頭煮熟撈起

放入桂竹筍

開大火煮滾後小火煮四十分鐘後關火

再燜一百二十分鐘

即是好吃的桂竹筍

煮熟的豬肉片沾蒜蓉醬油

即是好吃的白切肉(黑白切)

以上回答希能對您有所助益

火龍果廚房祝福您

天天開心 順心愉快

火龍果廚房2012/11/17 23:45回覆
14樓. *開心小屋*
2012/11/14 18:06
如何熬出健康好喝的湯頭

學到了

感謝好方法開心(ㄏㄏ、ㄎ、哈)

您好:晚安

感謝您的來訪

湯頭要好喝取決於胺基酸

雞骨、大骨、菇菌類都有胺基酸

祝您也能熬出健康好喝的湯頭

祝福您

平安 喜樂

火龍果廚房2012/11/14 22:33回覆
13樓. charley
2012/10/12 09:19
我會去試做看看
這個湯頭肯定很優,我會去是做看看。請問您用中藥袋把蔬菜切絲裝起來的用意是要取蔬菜鮮甜味但又維持湯頭清爽,對吧?哪裡可以買到這種中藥袋,任何中藥店都買得到嗎?

您很聰明一就看知

如材料不用中藥濾袋

湯頭會過於混濁且口感亦會較差

中藥袋要買大(加大特大)

北市迪化街很多又便宜

一般中藥店也都有在賣價錢稍貴

煮湯時的順序與心情湯頭會有差別

建議首次動手加隻雞會更美味

祝您一試成功

火龍果廚房祝福您順心如意

 

火龍果廚房2012/10/13 01:22回覆
12樓. 阿鍾哥
2012/09/29 08:25
中秋
 快樂~~

您好:晚安

感謝您的祝福

火龍果廚房

也祝福您:

中秋佳節愉快

闔家歡樂

事事如意、心想事成。

火龍果廚房2012/09/29 20:58回覆
11樓. JKTsai 小傑的台灣遊之4
2012/09/28 07:18
太豪華的湯頭了!
還加「入甘蔗及中藥袋」,太奢侈啦,我們買不到,呵呵?

加入甘蔗會有清香的甘甜味

 

洋蔥及紅蘿蔔也都很甘甜

 

少了甘蔗少一味

 

但還是很好喝

 

中藥的棉袋是用來過濾

 

讓湯頭好看

 

中藥的棉袋買不到

 

可以煮好後澄殿食用

 

或用廚房用濾網濾除即可

 

祝福您

 

中秋佳節愉快

火龍果廚房2012/09/28 16:12回覆
10樓. 藍雲
2012/09/26 19:46
下次回台北
一定要來嚐嚐美味!

藍雲格友:您好

 

非常感謝您熱情的支持

 

有空來敝小店前

 

勞駕閣下先撥個電話

 

(02)2737-5252

 

必定竭誠招待

 

火龍果廚房祝福您順心如意

 

 

也祝福格友們:中秋佳節愉快

 

事事如意、心想事成。

 

 

.上述湯頭熬煮稀飯、

 

加入皮蛋及肉絲、

 

起鍋前倒入蛋汁、

 

即是好吃的皮蛋瘦肉粥。

 

 

.如熬湯時加入昆布、

 

加入紫菜吻仔魚勾芡、

 

起鍋前倒入蛋汁、

 

即是好吃的紫菜吻仔魚羹。

 

 

.湯頭可千變萬化

 

格友們如能善加利用。

 

一樣的湯頭、

 

每天都可以有不同的口味與吃法、

 

健康養生又美味。

火龍果廚房2012/09/26 23:12回覆
9樓. 驕傲的猴子
2012/09/23 11:09
好湯

火龍果介紹的這湯頭

我可以打胸脯掛保證

那是覺對好喝的

因我也用這些材料(多了蔥2支)熬雞湯

感冒時 熱熱的喝一晚  連著喝幾次

極好喝  不用看醫生  就能自癒了

孩子們就算沒感冒 我把雞隻換成雞翅跟雞爪

熬出來的湯膠質夠 味又美

給發育中的孩子喝也很好.

就我經驗 與妳分享.

 

驕傲的猴子:您好、晚安。

 

看了閣下的回應,驕傲的猴子果然不同凡響

 

的確是個中高手,佩服,佩服。

 

蔥、蒜通竅,薑行氣。對身體確實很棒。

 

大骨高鈣,雞隻的膠質豐富。都很營養天然。

 

火龍果廚房向高手致敬

 

火龍果廚房也祝福您順心如意

火龍果廚房2012/09/25 00:50回覆