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牛肉為何要熟成?熟成牛排的美味在哪?
2019/11/18 09:34
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 牛肉為何要熟成?熟成牛排的美味在哪?


比乾式熟成牛排更好,美味的酒齡熟成(Alcohol-Aged) 牛排

視頻演示: 乾式熟成 戰斧牛排 - 英式燒烤
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Link: https://www.facebook.com/lihshing.fur/posts/2449775908424111
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牛肉為何要熟成? ... 乾式熟成則是將屠宰後的牛隻大份切塊,吊掛或放置在恒溫、恒濕的冷藏熟成室中21~45天不等,在這段期間裡,外層的肉和表皮會漸漸風乾、硬化而形成保護膜,使內部的水分不會散而能維持鮮嫩;而牛肉本身的酵素與微生物則同時分解肌肉纖維,使肉質變得軟嫩,也讓水份更容易滲透到肉中,增加牛肉的甜度及多汁性。......

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