一開始有飲用綠色蔬果昔的想法時，我下定決心要儘可能採用最深綠色的蔬菜，以彌補之前攝取不足所造成的傷害，因此有好幾個月時間我幾乎只用美國芥藍菜（Dinosaur kale，原意為恐龍甘藍），這種蔬菜因為看起來像恐龍的外皮而得名。

另外，我和 Valya 特別喜歡義大利甘藍菜（Italian kale）製成的蔬果昔，這種蕓臺屬種（Brassica）甘藍幾乎在世界各地的超市都可買到，但是在連續喝了三個月相同的配方後，我們發現臉部出現輕微麻木現象，我立刻聯想到是因為綠色蔬果昔的關係，因為那是我們家生活方式唯一有改變的部分。我還記得當時想著：「喔，不！我不想就這樣捨棄我們所愛的蔬果昔。」於是我開始研究綠色蔬菜的營養成分，很快我就發現了產生這個症狀的原因。

一般說來，綠葉是植物最營養的部份，動物很自然地會去吃它，然而為了確保動物不會只吃單一植物導致物種滅絕，植物在葉子部分都帶有微量的生物鹼。雖然大量的生物鹼是有毒的，但少量食用並不會對人體造成傷害，反而可以增強免疫系統！順勢療法（Homeopathy）就是以此為基礎的一門科學。所以如果你連續好幾週食用甘藍、菠菜或其它單一綠色蔬菜而沒有變換，最後便會在體內累積同類型的生物鹼，造成中毒的症狀。

大部分綠色蔬菜都含有不同種類的生物鹼，這也是為什麼我們要變換蔬果昔中的蔬菜種類，既可以避免中毒，又可強化免疫力。反之，水果就不需要常常變換，因為水果中很少會含有生物鹼。事實上，水果就是藉由被吃來散播種子，這就是成熟水果又香又甜且色澤鮮艷的原因。

你可以用任何你覺得方便的方式來變換蔬果昔中的綠色蔬菜，有人每天換一種不同的綠色蔬菜，有人在一次加入各式不同的綠色蔬菜。我推薦一星期至少變換七種不同的綠色蔬菜，一天一種。盡量嘗試各種不同的蔬菜，你攝取的綠色蔬菜種類愈多，身體吸收的重要營養就愈豐富。

我最常聽到的綠色蔬果昔相關的問題，就是關於食材組合。大家都想知道在蔬果昔中加入水果和蔬菜是否恰當，通常我的回答是：「我不會在蔬果昔中同時放水果和蔬菜，我只會放水果和『綠色蔬菜』。」我相信把綠色蔬菜分類到蔬菜類是錯誤的—綠色蔬菜並不像大多數蔬菜那樣含有澱粉質。

就像乳酪和牛肉都來自於母牛，但兩者卻分屬於不同的食物類別，同樣地，綠色菜葉和蔬菜也有顯著的差別，即使他們都是從同一株植物採收而來。

我將「綠色蔬菜」定義為：「植物中與莖相連，且能以手指捲繞的平整葉片（胭脂仙人掌葉和芹菜是少數的例外）。」將綠色蔬菜跟蔬菜放在同樣的範疇會誤導人們，甚至可能對公眾健康造成危害。

當然，很多種水果的外表會呈現綠色，但這只是因為它們還沒成熟，它們並不屬於綠色蔬菜的類別。我曾經收到讀者寄來的電子郵件，表示他們捨成熟水果不用，而去購買未成熟的、綠色的水果，這都是因為他們誤以為這樣就等於攝取了更多的綠色蔬菜。

大部分的人都知道綠色的香蕉表示它還沒成熟，但卻不了解綠葡萄、甜瓜（melon）、萊姆（lime）、西洋梨（pear）、橄欖（olive），甚至是多數的青蘋果和番茄，實際上都是尚未成熟的黃色水果；同樣地，青色的甜椒也是還沒成熟的甜椒。未成熟的水果通常含有酵素抑制劑，這會減緩消化酵素的作用速度，還可能刺激腸子。

此外，未成熟的水果因為含有較高的澱粉質和較少的果糖，因此更難以消化，基於上述原因，我從來不買未成熟的水果。

我看過將綠色蔬菜與其它食物搭配的優點；舉例來說，除了擁有高營養價值之外，綠色蔬菜還富含許多纖維，而纖維會減緩人體從水果吸收糖分的速度，這個特性讓即使對糖分很敏感的人（例如患有糖尿病、假絲酵母或低血糖的人）都能放心飲用綠色蔬果昔。

攪拌時間長短取決於你使用的食材而定。我通常會攪拌蔬果昔 20 秒或更短時間；不過，如果使用的是較硬的食材，如石榴籽、芹菜或帶皮的有機芒果切片，我就會攪拌約一分鐘。攪拌較堅硬的食材時，我會先開始用低速攪拌大約 30 秒，之後再加速將蔬果昔打成奶油狀，大約另外再花 30 秒的時間。

如果你有高轉速調理機，我們建議不要將芒果、蘋果、奇異果、和梨子這些有機水果去皮。你也可以將蘋果和水梨一起攪拌。如果是以低轉速攪伴的一般調理機，則無法完全攪拌外皮和種籽，而且還可能會導致調理機損壞。如果你有高轉速調理機，則您可以攪拌鳳梨心 (而不是鳳梨皮)。我們通常只會針對非有機栽種的水果削皮。

水果富含可溶性纖維和果膠，可讓蔬果昔呈現奶油狀，而且可防止蔬果昔中的液體和纖維分離。我最愛用來製作蔬果昔的水果是芒果、水梨、桃子、草莓和藍莓。最容易發泡的水果是蘋果，尤其是沒有完全攪拌的時候。如果你不喜歡蔬果昔呈現發泡狀，這裡提供您一些小秘訣：酪梨籽有大量的可溶性纖維，每 32盎司的蔬果昔加半顆的酪梨籽就可以減少發泡的情況。不過，只有高轉速調理機才能攪拌酪梨籽。為了安全起見，在切酪梨籽時，因為種籽還在酪梨中，所以請從酪梨中間對半切開。我通常會在蔬果昔裡面加入酪梨籽（已攪拌過），以避免果汁機損壞。不需要將酪梨籽去皮。加了酪梨籽的蔬果昔會帶有些許苦味。另一個減少發泡的方法就是加入一些冰塊。發泡的情況並不會減少蔬果昔的營養，您可以在飲用前稍微搖一搖或攪拌一下，就能減少泡泡。

您可以將全部的綠色蔬菜一起攪拌，不過，通常我會將甘藍菜、芥蘭和甜菜去莖，因為這樣可以去掉我不喜歡的辛辣味。我只會留下波菜、蒲公英、西洋芹和胡荽葉的莖。

雖然我不知道地球上究竟有多少種可食用的綠色蔬菜，但應該至少有幾千種。Daniel Moerman就曾在他的書《美國原住民人類植物學》25中，列出一千六百四十九種美國原住民用到的食用植物，然而過去兩百年間綠色蔬菜的攝取量大幅減少，我們已失去對大部份可食用綠色蔬菜的知識，如今我們必須仰賴世界各地的人，來重建對可食用綠色植物的辨識能力。

每當我在旅行途中遇到蔬果昔的愛好者時，我都會一點一滴地收集有關可食用綠色蔬菜的資訊。我兒子Sergei創辦了和諧健行公司（Harmony Hikes），常帶著一群人到荒野教大家認識可食用和有毒植物的差異，在春夏兩季，他總是會帶滿滿一籃的各式植物給我。Sergei非常熱愛野生食物，因為他認為那是大自然真正的超級食品。他還錄製了幾段最常見的野生可食植物短片，放到 YouTube 上讓人增長見聞。

可栽植的綠色蔬菜

莧菜（Amaranth）

芝麻菜（Arugula／Rocket）

竹葉（Bamboo leaves）

甜菜葉（Beet greens）

白菜（Bok choy）

仙人掌（Cactus）、仙人掌葉（Nopal leaves）

胡蘿蔔葉（Carrot tops）

芹菜（Celery）

（各種）恭菜（Chard）

芥蘭葉（Collard greens）

黃瓜葉（Cucumber leaves）

菊苣（Endive）

萵苣葉／茅菜（Escarole）

法國菊苣生菜（Frisée lettuce）

枸杞葉（Goji／Wolfberry leaves）

葡萄葉（Grape leaves）

（各種）甘藍（Kale）

野苣（Mâche）

京水菜（Mitsuna）

芥菜葉（Mustard greens）

（各種）萵苣 （Lettuce）

山菠菜／法國菠菜（Orach）

南瓜葉（Pumpkin／Squash leaves）

紫（葉）菊苣（Radicchio）

小蘿蔔葉（Radish Tops）

蘿蔓萵苣（Romaine lettuce）

地榆（Salad burnet）

菠菜（Spinach）

蕪菁葉（Turnip greens）

小麥草（Wheatgrass）

可食用野生植物及野草

蘩縷（Chickweed）

三葉草（Clover）

蒲公英葉／花（Dandelion）

虎杖（Knotweed）

藜（Lambsquarters）

圓葉當歸（Lovage）

野葵（Malva）

結球萵苣（Miner’s lettuce）

牛眼雛菊花／葉（Oxeye daisy）

車前草（Plantain）

馬齒莧（Purslane）

玫瑰葉／玫瑰花（Rose）

酢漿草（Sorrel）

刺蕁麻（Stinging nettles）

西洋芹（Watercress）

野芥菜（Wild mustard）

野羅蔔（Wild radish）

野草莓（Wild strawberries）

野生紫羅蘭（Wild violets）

皺葉酸模（Yellow dock）

馬齒莧（Purslane）

玫瑰葉／玫瑰花（Rose）

酢漿草（Sorrel）

刺蕁麻（Stinging nettles）

西洋芹（Watercress）

野芥菜（Wild mustard）

野羅蔔（Wild radish）

野草莓（Wild strawberries）

野生紫羅蘭（Wild violets）

皺葉酸模（Yellow dock）