【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】
不少保健食品以抗氧化作用做為號召，但北市聯醫林敬庭藥師提醒，抗氧化劑也得適度攝取，例如花青素雖然有助保護細胞，減少脂質過氧化，但過量則會影響平滑肌鬆弛及降血壓作用。
林敬庭提到，有些抗氧化食品，不見得百利而無一害，民眾常服用的抗氧化補充品如綠茶等，可降低血液中總膽固醇、三酸甘油酯及LDL的濃度，但如果內含高濃度咖啡因，過量攝取可能會影響荷爾蒙之調整。花青素雖有助保護細胞組織，避免自由基引發的細胞脂質過氧化及DNA破碎突變。但過量時，過度消除體內一氧化氮濃度，影響平滑肌鬆弛及降血壓作用。
抗氧化有助健康的原理之一在於維持細胞的完整性，避免增加自由基對細胞的破壞，但自由基產生的因素複雜，例如外在環境的紫外線、壓力、睡眠不足、心情、生活作息不正常等，透過攝取抗氧化飲食，雖可減少身體產生自由基，然而醫師指出，飲食、保健食品補充仍只是輔助作用，還是要適度活動，維持睡眠品質，調整心情再配合飲食，才會有一定成效。
具抗氧化成分很多，常見補充品包含花青素、茄紅素、維生素A、C、E、β胡蘿蔔素、硒等，抗氧化劑多有助保持上皮細胞完整性，降低細胞變異，民眾熟知的維生素C富含於所有蔬菜、水果中，尤以柳丁、橘子等枸櫞類水果居多。至於維生素E多存於植物油，助降低血中不飽和脂質氧化，維持細胞膜組織德完整性。適度從天然食物中攝取抗氧化成分一般不容易過量，但吞濃縮抗氧化製劑或補充品，避免一次服太多。
果核多有毒性 建議打果汁前先挑掉
2012/04/05
【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】
有些果核含有毒物，打果汁時記得先挑掉。美國加州大學洛杉磯分校神經醫學教授哥利葛瑞·柯爾表示，例如蘋果子、櫻桃子都含有氰化物，有一定的毒性。雖然吃這類水果時，通常不會吞下種子，但打果汁時，有時卻可能忽略挑掉，或刻意將之打碎混入果汁中。
柯爾教授提醒，食用天然蔬果時需留意，很多野生蔬果本身就含有自然的抗微生物、殺蟲物質，部分成分具藥性或保健作用，但也有部分具毒性，好比生杏仁、蘋果子等就不能隨意食用，否則可能因食下太多氰化物而中毒。
部分民眾喜歡將蔬果連皮帶子打成汁，認為可以保留最多抗氧化成分。柯爾教授指出，蔬果含有抗氧化成分，但人體到底能吸收多少抗氧化劑，尚無清楚的定論。
抗氧化劑的吸收或許有一定的限制，即便人體能全然吸收抗氧化成分，人體累積一定的量後，抗氧化成分是否全然扮演正面角色，目前仍有疑義；甚至可能干擾人體正常機能。
另外，很多美國人迷信如藍莓、諾利果、石榴等「超級水果」，認為抗氧化力特別強，多吃有助健康；但美國農業部指出，這類說法尚未受到嚴謹的驗證。
專家指出，吃蔬果雖然堪稱有益，當中的確含有豐富的抗氧化物質，但還是要多樣化攝取，營養專家認為要攝取各種類別的蔬果，而非拘泥於某些蔬果。不少食品如瓶裝水、餅乾等都添加了抗氧化成分，且以有助健康作為號召。這類食品的銷售額近年大幅上升。
