今天要講的怨恨是水果泡鹽水篇～

時間：星期一
地點：營養學實驗教室
衝突經過：因為當天的實驗課主題是水果，所以大家削了蘋果、浸在鹽水裡防止氧化。
　　　　　實驗課要結束之前，我覺得放一大碗水擺在桌上很不方便，所以就把鹽水倒掉，把蘋果另外放在盤子裡。衝突就產生了：
　　　　　
　　　同組同學：「喂喂喂！！你在幹麻？！」（驚慌失措）
　　　我：「……把水倒掉啊。」（OS 這樣子有錯嗎？）
　　　同組同學：「我們好不容易才要到鹽巴耶！！你這樣一倒……吼！會氧化你不知道嗎？」　　　　
我：「……都泡十幾分鐘了，要氧化也很困難吧？」
　　　同學：「你到底…水果一離開鹽水就會氧化啦！！！」
　　　我：「哪有這種道理？！」
　　　同學：「不懂就不要亂弄啦！」　　　　
　　　我：「這樣子可以放半天你們信不信？！」（開始火大）

接著我走回自己位子上，開始做別的事情，不想理他們。
　　　卻聽到，
　　　
　　　別組同學這麼說：「…那傢伙就是因為平時都沒在做家事啦…真的什麼都不懂…」

　　　……當下很想把身旁的鍋鏟丟過去

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　　好啦，現在就來探討水果泡鹽水這個議題吧。

Ｑ：為什麼水果泡鹽水就不會氧化？
Ａ：簡單的說，因為蘋果裡有一些化學物質和酵素，
　　　　　　當切開時接觸空氣中的氧就會作用而變色。
　　　　　　變色的原因是因為蘋果表面的物質，
　　　　　　經過酵素和空氣中氧作用才起氧化作用的。
　　　　　　專業一點講，這類的酵素是多酚氧化酵素
　　　　　　﹙ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ　ｏｘｉｄａｓｅ﹚，
　　　　　　而蘋果中會變色的化學物質是酚類﹙ｐｈｅｎｏｌ﹚，
　　　　　　與氧氣接觸反應後變成醌類﹙ｑｕｉｎｏｎｅｓ﹚，
　　　　　　 醌類再進一步聚合成褐色的色素，所以就看到變色的結果。


　　　　　　泡鹽水為何可以減緩氧化？


　　　　　　鹽水有兩個功用，一個是隔絕空氣
　　　　　　﹙沒有氧氣就不會讓蘋果變色﹚，
　　　　　　第二個是減低酵素的作用，所以就可以減緩氧化。




　　而為什麼水果泡幾分鐘的鹽水就可以防止氧化？
　我媽幫我整理的啦，她說，就像鐵器氧化一樣，外層氧化後裡面就不會氧化了。所以當然不需要泡很久、泡到水果裡面全部都浸透了才撈起來

　　嗯，想想也是。而且如果泡太久的鹽水，不只是水果表面會變的皺皺的、水果裡面的維他命Ｃ也會流失（基本上維他命Ｃ遇水後就會開始流失了）

　　最顯而易見的例子，就是餐廳。有人有看過自助沙拉吧水果盤裡的水果是浸在鹽水裡的嗎？




　　　好了，因為這是常識，所以我就不多說了，這次的怨恨到此結束，謝謝大家接收我的怨恨（笑