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酸鹼食物 (下)
2008/06/19 12:31
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除了認識何者為酸性?孰為鹼性外,其酸鹼性之程度(或稱其強弱度)亦應有所認識。如牛乳鹼度0.2(附註:急救醫學中,不明毒藥中毒時,經常採用牛乳及蛋清,乃取其有中和酸鹼之特質),豆腐0.1,碗豆莢1.1,換言之,吃了這類幾乎中和的食物,身體恆常保持弱鹼性。相反地,吃了許多高酸度的食物,身體就會偏酸,應以其他高鹼性食物調和之,故蔬果乃極佳的調節劑,健康的保護者。

酸鹼食物的取捨

自我檢視,如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況,應避免以下的酸性食物:

  • 肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴重。
  • 所有澱粉類和穀類,尤其是經過精製的澱粉類(如白米、白麵包、白麵條、白饅頭、餅干、三合一沖泡式精磨餐包等)。
  • 調味料、泡菜。
  • 蔥、蒜、菇、蕈類。
  • 部份豆類及堅果類,尤其花生、碗豆、扁豆。
  • 所有油類及奶油,油膩及油炸、油煎食物。
  • 所有甜食,尤其是白糖、精糖、精鹽所製成者,果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料(飲料極度酸性,且很快侵蝕牙齒)、巧克力、罐頭水果等。
  • 穀類可藉適當烹調及處理,減少其酸性程度。譬如麵包倘使經過烤箱,稍微烘烤,其中澱粉會轉變成果糖 (fructose)或水果糖(fruit sugar),他們轉成這種型態時,就猶如水果中的糖份,成為極易消化的碳水化合物。其次,烘烤的麵包,具有鹼性食物的特性,較未處理的白麵包,營養價值增加許多。又譬如國人喜食白米,如果在飲用前,能浸泡水中三十秒鐘,許多含酸性的澱粉可以洗滌掉,如此對身體傷害亦可稍微減少。相對地,許多全穀類(糙米、糙米粉、黑麵包、小麥胚芽等),與加工、精製的穀類比較,其酸度明顯減低,因此大家應儘可能改用全穀類,取代白米、白麵。

飲食中應當增加的鹼性食物:

蔬菜類:幾乎所有蔬菜,尤其是綠葉蔬菜,亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內清潔劑,且含有豐富的維他命及礦物質。所有豆類中,大豆是鹼性最高的,也是治療過度酸性體質時,極佳的選擇。

牛奶必須是提去奶油的酸奶。

糖蜜(molaeses,是當糖份從甘蔗或甜菜中提煉時,所產生之副產品。所有甘蔗的礦物質營餐份均含於其中。國外超市均有販售,台灣台糖公司出產的糖蜜幾乎都交由飼料公司,聰明的人類卻食用營養價值最低且有害的精製方糖─真是「荒唐」,盼有心人士能有所變革),甘蔗汁、純釀蜂蜜(因為台灣養蜂多半餵以砂糖或白糖,純由花蜜所成,已不多見)。

大多數堅果類如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。

水果及鮮果汁:水果乃是食物中最容易消化的,因為水果本身組成就非常單純,人們不須再耗費很多能量去消化。因此營養學上,常稱「水果」為「最佳的鹼性食物」,也是「最好的體內清潔劑」,誠為「最天然的藥品」。英國的衛生健康部門就提出:果汁對解除過度緊張、分解毒素,淨化身體,心臟血管疾病、肥胖、風濕、高血壓等,具有功效。如果每日能喝到1000-1500cc,就能得到很好的療效。


85﹪癌症病患屬於酸性體質

  • 健康人的血液是成弱鹼性的,約是PH7.35~7.45左右
  • 嬰兒也是屬於弱鹼性的體質
  • 成長期的成人有體質酸化的現象

根據一項六百位癌症病人體液分佈的研究,顯示85﹪癌症病患屬於酸性體質。

因此,如何使體質維持在弱鹼性就是遠離疾病的第一步。

酸性體質的生理表徵

  • 皮膚無光澤。
  • 香港腳。
  • 稍做運動即感疲勞,一上公車便想 睡覺。
  • 上下樓梯容易氣喘。
  • 肥胖、下腹突出。
  • 步伐緩慢、動作遲緩。

為什麼會形成酸性體質?

  1. 過度攝取乳酸性食品
    • 肉類、乳酪製品與蛋、牛肉、火腿等皆屬於酸性食品。
    • 攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠,不易流到細血管的末 ; 稍,而易造成手腳或膝蓋的冷寒症,以及肩膀僵硬和失眠等。
    • 年輕力壯時吃適量的肉類是對的,但老年人則以蔬菜或小魚為宜。

  2. 生活步調失常會造成酸性體質
    • 生活步調失常會造成精神與肉體的壓力。
    • 據統計,晚睡者罹患癌症的機率比正常人高出五倍。
    • 人類本來就活在節奏的世界裡,無法事先儲備睡眠或飲食,也不能日 夜顛倒。
    • 人體內臟受自律神經控制,白天主要是交感神經活動,晚上則由副交 感神經工作,若使其錯亂及倒置,就亦百病滋生。

  3. 情緒過於緊張
    • 文明社會會造成的壓力。
    • 工作上或精神上的壓力。
    • 當一個人承受精神壓力後,一旦緊張鬆弛,時會造成猝死,稱為潛在性副腎皮質機能不全症。

  4. 肉體的緊張
    • 動手術之前應先檢查腎上腺皮質機能是否正常。如果副腎皮質機能較差, 或手術壓力遠超過副腎調整功能,則可能造成病人死亡或其他不良影響。
    • 若發現病患臉部浮腫,需詳加詢問病史及服藥狀況;為長期服用腎上腺皮質賀爾蒙者,施以針灸要特別注意反應。
    • 勞動或運動過度,通宵打牌、開車等壓力都應盡量避免。


附錄:

常見食物的 酸鹼性
  1. 強酸性食品:蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
  2. 中酸性食品:火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、 小麥、奶油、馬肉等。
  3. 弱酸性食品:白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。
  4. 弱鹼性食品:紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
  5. 中鹼性食品:蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓 蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
  6. 強鹼性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素,是不錯的鹼性健康食品,而茶類不宜過量,最佳飲用時間為早上。

 

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