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2013五月天演唱會
2012/10/02 19:33
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你喜歡吃蛋嗎?網路流傳雞蛋蛋殼上面,充滿了細菌,當蛋生出來時,雞肛門上的細菌會轉而附著上去,因此建議大家買雞蛋後,記得先用食鹽水清洗、浸泡再晾乾,才能確保雞蛋乾淨、衛生。究竟食鹽水洗雞蛋,能不能洗掉蛋殼上的細菌呢?

看原信:每次購買雞蛋,先以清水加入食鹽

首先分析一下謠言文本,文中主要有兩大論點,一是雞蛋外殼很髒,建議大家用鹽水洗乾淨再冰,因為雞肛門上的細菌,會附著於蛋殼上;二是香雞排的雞肉來源,都是被操到乾癟枯瘦的蛋雞,肉品品質不佳。

關於第二點的部份,追追追已經查證過,大家可以參考「網路追追追/不要吃雞蛋跟香雞排?」;而「雞蛋表面不衛生」的說法,經過不斷轉寄、轉貼之後,新增「要用鹽水清洗」的理論。到底鹽水能不能洗淨雞蛋表面細菌呢?請大家一起跟我們一起追下去。

提到雞蛋外殼的衛生,中華民國養雞協會表示,雞蛋表面一定會附著一些粉塵、飼料粉等等;這些灰塵量通常不大,就像生活中的物品,多少會沾染一點灰塵,民眾可以不必過慮。中興大學公共衛生研究所陳德勛教授則從微生物學的角度,指出使用鹽水殺菌,是無效的。

此外,陳德勛教授認為,原信提到除用鹽水清洗表面之外,要再將雞蛋浸泡於鹽水中3~5分鐘,這反而使雞蛋衛生更堪疑慮。他解釋,原本乾燥的外殼缺乏水分,不一定有適合細菌孳生條件,一旦浸泡鹽水,反而創造出適合細菌孳長的環境,「就像浴室要保持乾燥一樣,潮濕的環境容易使細菌孳生」陳教授說。

養雞協會也指出,雞蛋殼表面有許多毛細孔,毛細孔會隨氣溫熱脹冷縮,假使雞蛋浸泡鹽水一久,難保在不同的溫度切換之間,溶於水中的污垢,反而穿過毛細孔進到雞蛋裡面。

追追追小組推測,原信建議民眾清洗雞蛋表面,用意可能在於效法洗選蛋,讓外殼乾淨衛生。養雞協會指出,洗選蛋的處理過程,會使用高於蛋溫3~5度、加入食品級殺菌劑的水,而且洗、刷、烘過程中速度極快,避免汙水透過毛細孔跑入蛋中,清洗完還會依照蛋的重量進行分級包裝,基本上專業的產製流程,會比民眾在家用自來水清洗,更有一定的品質。

不過目前市面上的銷售方式,以散裝蛋為主,養雞協會表示,購買散裝蛋的民眾若想確保外殼乾淨,可以用清水進行清洗,但記得重點要「快」──快速清洗、快速擦乾,再放入冰箱,才能避免髒汙跑進蛋裡。(參見:中華民國養雞協會 > 雞蛋小百科 > 洗選蛋放入冰箱前,是否要清洗?

所以總括來說,鹽水是無法洗掉細菌的,民眾若顧慮雞蛋衛生,建議購買洗選蛋;購買散裝蛋的民眾們,則可以用清水清洗雞蛋,但記得要快點擦乾。養雞協會並提醒大家:「建議雞蛋買回家後應置於冰箱冷藏,並儘早食用完畢,切勿久置,以免影響雞蛋品質」。


原文網址: 網路追追追/小心細菌 雞蛋用鹽水洗才乾淨? | 網路追追追 | NOWnews 今日新聞網 http://rumor.nownews.com/2008/11/20/515-2366673.htm#ixzz288lfgDBb
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