鍋盔
2020/11/23 10:08
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拜師意樵姑娘學了一道從沒聽過的鍋盔。
一直找不到時間做，總算交差了。
哈哈，炕焦了。
不過還是有成功的。只不過異想天開，包了紅豆沙，炕起來不易，發現容易變黑炭。
怎麼樣呢?還行吧!
有一疑問，發麵部份很乾，不是奶粉是否放太多，與死麵很難揉在一起，費了好大一番功夫，才勉勉強強的。呵呵。
老爸說好吃，這就值得一切了。
謝謝意樵姑娘!
意樵姑娘的鍋盔: :http://http://blog.udn.com/ame2751/150290391
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3樓. 意樵2020/11/24 23:18尋找根源
突然想起材料裡有只蛋!!
我放的蛋大大顆，連殼有70g，如果妳放的蛋不及此重量，那就得增加水量了。
也可以是小只蛋約45g一只，蛋量就是2只了!!
比重上可以斟酌增加鮮奶or蛋，水也可以。
如有興趣可試試放入豆漿、果汁、豆汁、馬鈴薯汁、南瓜泥、堅果粉、菜汁、蔥花，變化其實不少!!
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2樓. 意樵2020/11/24 01:18未見麵糰身影
發麵要揉到"三光"，即手光盆光麵糰亮光。
覺得麵糰偏乾會不會揉得不夠，麵糰在發酵時要保鮮膜封住，還會冒水氣。
若還是覺得乾，麵糰在進入發酵前，表面可以拍些額外的水讓麵糰表面濕潤。
這麵糰不大，發長後再分成小麵糰，一個個分別混揉均勻，發麵會吸收死麵的油脂，口感會彈牙~
我看了給你的材料分配，確定無誤!!
沒做過還做得出來，很厲害了!!
一回生二回熟，以後就更厲害了。
謝謝意師父誇獎，其實是照片的關係，看起來還不錯的假像，應該只有60分。
今天去costco，老爸說麵包不買，要老媽做鍋盔。
這兩天再試做看看。
盤子裝的是用烤箱烤的，因為焦了一鍋，不確定用爐火小火要炕多久，就實驗看看，吃起來味道還是有些不一樣。
知風草聯合網 於 2020/11/24 03:51回覆 
1樓. 悅己2020/11/23 11:14看起來有點乾
是故意的嗎
所以取名鍋盔？
