經典 綠色有機天絲棉面料【睡眠達人】
2015/11/03 18:49
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工商時報【姚舜】
在大陸市場擁有全國性知名度的四川重慶麻辣鍋第一品牌「重慶小天鵝」，計畫揮軍挺進台灣外食餐飲市場，是繼「海底撈」、「小肥羊」與「譚魚頭」後，第4個進入台灣餐飲市場的大陸知名火鍋連鎖品牌。
據了解，除「重慶小天鵝」外，包括「巴鄉魚頭」和「維也納」等，也都對台灣餐飲市場有高度興趣，積極籌備「登台計畫」，而這些品牌的共通特色是，它們都來自重慶、同時賣的都是火鍋。
台灣外食餐飲產業業態紛陳，以火鍋為核心商品並成功發展連鎖者更多不勝數。也就是因為台灣人愛啖火鍋，火鍋市場的胃納龐大，雖然火鍋店在台灣已是「三步一家，五步一店」，競爭非常激烈，大陸火鍋名店仍對台灣市場興致勃勃，且前仆後繼地入台插旗。
不過，餐飲業講的是「續航力」，台灣火鍋市場再大，來台搶市的中國火鍋名店並非家家順利，目前除了今年9月入台的「海底撈」，挾多元附加服務加上新店名氣故紅紅火火、人龍不斷外，「小肥羊」、「譚魚頭」都已淡出台灣市場。
據悉，中國餐飲名店來台，品牌知名度不是問題，產品也有特色，但入台後僅曇花一現後即鍛羽而歸，水土不服的關鍵是，錯估台灣市場形勢。
過去不少大陸餐飲名店入台，往往挾「名店」之姿，故定位高檔、店面坪數動輒300坪、裝潢氣派恢宏，來店消費平均客單價亦普遍設定在千元以上。殊不知，台灣外食餐飲市場的消費主力客層以中產階級上班族、家庭與學生取餐為大宗主力，高檔定位與高消費經典訂價，限縮了客人到店消費頻率，碰到景氣循環，訴求高端客層的名店也會被店面租金與人事成本壓垮。
也就是因台灣餐飲市場其實「沒想像中容易佔領」，故「重慶小天鵝」多次派員來台考察進行市調，並藉著到礁溪長榮鳳凰酒店客座舉辦美食節活動測試市場水溫，了解台灣客消費習性，也是該品牌一客座就長達1個月的主因。
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