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首爾必吃法韓米其林 L’impression
2021/03/05 19:38
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在首爾吃米其林已經是第2回

每一次都印象深刻。

人生中最正統、道地法式米其林的用餐經驗

竟然就獻給首爾這間餐廳了。

昨晚也在首爾塔半山腰享用米其林

延伸閱讀➡️Poom Seoul 首爾山景米其林

簡直用奇特、妙不可言來形容~

在韓國吃米其林感覺不太容易,

主要因為語言不通、

也不知道如何去搜尋訂位,

唯有熟人帶路才能一嚐精髓。

約莫20位

洋洋灑灑先後搭休旅車過來。

不是搭乘捷運,

無法在文章中介紹前來此地的交通方式。

這回很好命地~上車睡覺、下車吃飯

Wow!好個世外桃園、

像隱身巷弄間的精品街。

二樓是賣服飾與華麗的室內設計用品。

門口有個很適合網美拍照的沙發。

上面標示著No Sitting 應該不能坐上去拍照。

目的地 L’ impression 米其林二星餐廳

位在5樓

我們直接搭電梯直達。

餐廳地址:

5th floor, 24, Eonju-ro 164-gil, Gangnam-gu, Seoul, Korea

서울시 강남구 언주로 164길 24, 5층

➡️ 進入Limpression官網

法文店名、

中文有「深刻印象」的意味。

而這間連續榮獲米其林殊榮的法國餐廳

主廚是非常年輕英俊的韓國男生⬇️

中間就是主廚Allen Suh

與兩位廚師討論出菜順序。

曾經在舊金山、紐約、

拉斯維加斯的知名米其林餐廳服務。

整間餐廳不大、

大約只有20個座位

50坪的空間、

杯光交影此起彼落。

完整12人黃金工作團隊、

訓練有素地提供頂尖水準的用餐服務。

主廚Allen正在進行頭盤前菜的擺盤。

看起來很像甜點的派頭

但其實只是第一道前菜而已

真令人期待!

Allen Suh是道地的韓國人,

烹調時很重視使用韓國當季的食材,

結合法式料理的精髓。

無論是蔬菜、海鮮與肉類

也與韓國當地的小農契作,

以取得最新鮮的食材。

今天中午整個餐廳幾乎被我們這一團包場

餐廳的座位不多。

畢竟是米其林餐廳,服務至上、質勝於量。

右邊這一位是法籍的侍酒師。

侍酒師從他在法國米其林餐廳開啟了他的生涯。

探索食物與美酒互補的熱情。

在食物的細膩和精緻的葡萄酒之間

迅速擴展自身味蕾層次。

Yanis 之後在英格蘭與澳洲,

開始環遊世界的職業生涯。

被韓國美食和文化深深迷住後

在首爾長期定居。

藉由開發亞洲與國際人士的品味、

更進一步磨練他精湛的品酒技術。

作為Limpression的侍酒師,

Yanis展示了他的美食見解

提供精心策劃的品酒體驗。

店內的裝飾藝術很簡單走徹底的自然主義風。

以落葉做成乾燥花

每個餐桌擺上新鮮的花材。

還有韓國最盛開的木棉花

做成迷你樹做裝飾。


這個粉紅的不知道是木槿還是繡球花?

兩者都有一點像。


窗邊的座位

坐擁大首爾的高級地段

江南區第一米其林法料隱身在此

彷彿轉角遇到愛。

這間餐廳不走時下流行的無菜單

整套午餐價值120,000韓幣

約合新台幣$4000

一如正統法餐,賓至如歸、獨享尊榮。

每個人的杯子圖案都不同。

這個圖騰描繪的是主廚最愛的祖母。

礦泉水與玻璃碰撞的聲音如此清脆。

來自義大利托斯卡尼老牌Panna礦泉水

深受高檔餐廳一致愛戴。

畫中人物身上的圍裙隨著水清澈透出。

一問之下才知道奶奶很會烹飪

奠定著主廚紮實韓式料理的技巧。

長大後身為國際級法國菜大廚

料理中依舊有韓食的神韻。

再猜猜看這個人物是誰?

很難也不難猜

是這裡的第二靈魂人物侍酒師Yanis.

深愛上韓國文化的老法。

廁所門厚實的櫸木上,

有個小圓陶瓷藝術畫用來區隔性別。

源自於印象寫實派的畫風。

又有點像電影的分隔畫面。

廁所內還有貼心準備著漱口水。

小小一包剛好一次用的份量。

非常雅致精巧的芳香精油蠟燭。

這一家並非無菜單料理

於是午餐菜單終於要揭曉~

全部英文走國際化路線。

最期待的前菜即將上桌。

很像甜點的陣仗、

一字排開,如選妃子一樣爭奇鬥艷。

該先從哪一個開始吃呢?

從各種角度看都好美,

不知道要怎麼下手

分不清楚是甜點還是前菜。

侍酒師建議我們這道菜由左往右逐一品嚐。

最下層是墨魚做成的脆米餅

中間放的是新鮮的墨魚醬汁酸甜清爽

白色的部分是薄薄的一片白蘿蔔。

吃得出來有稍微醃漬、

上面再放上可食用的玫瑰、綠葉。

咖哩花椰菜

一般提到咖喱就想到深重的胭脂黃。

好像粉蠟筆一樣,沾上手就會染上顏色。

但這道菜又濃郁的咖喱香

但卻是乾淨的白色

用來襯托花椰菜的特殊香氣。

起司白菜

看起來像泡芙

運用些微分子料理的手藝。

開心果炸鴨肝

最下層像是西式派皮一樣的酥脆餅乾

整個鴨肝用微火炸過後

撒上現磨的開心果脆片。

甜菜鵝肝醬

最下層是烤的脆脆的西式甜點餅

中間是柔軟的鵝肝醬

最上層是薄薄的甜菜根切成片狀覆蓋其上。

這看起來像是饅頭的東西是什麼呢?

米其林有趣的地方在於常常吃起來不像看起來的食物。

可能我們想太多了

因為他真的就是饅頭

搭配30日熟成自家製作的韓式味噌

以近年歐美超級食物~苔麩

做成的雜糧饅頭。

小小的一顆饅頭學問大。

使用不同種類的麵粉做發酵,

比起一般饅頭軟中帶Q

就連味噌也大有學問,

絕對不是想像中直接附上一碟了事,

融合了多種蔬菜、像是四季豆、芹菜、南瓜、胡蘿蔔

所製造出的獨家口感

比起味噌更加柔滑好塗抹。

長知識了!

原來還可以有這麼創意美味的吃法。

上菜後才淋上醬汁

魚料理的旁邊是滷白菜。

生魚料理、醃製後巧妙使用「清蒸」這項技巧,

搭配隨處都買得到的香料。

清蒸魚料理

在自家廚房裡做出異國風味的海鮮料理。

運用烤箱上下熱源,

輕鬆料理出居酒屋常見的燒烤、炙烤魚料理。

使用最平凡不過的「水煮」技法,

濃縮、強化海鮮的風味,

龍蝦墨魚韓式義大利麵

吃到這裡肚子越來越餓

難道厲害的米其林都是這樣?

而且不知不覺自己的胃就直覺就想吃到澱粉類的食物。

是我這一次最喜歡的一道菜。

因為我自己也很會煮義大利麵,

所以對義大利麵很挑剔

這一道完全符合期待並超出比預期更精彩

我甚至不覺得他是一道麵食

吃完讓我意猶未盡沒有佔胃飽脹感。

主廚此時拿出棒棒糖請大家享用。

等等~這個不是棒棒糖嗎?

原來是百分之百檸檬汁做成的冰沙。

同時保持純粹、簡潔的美味。

以市集上常見的綠、黃檸檬

放在小巧圓形模型中

搖身一變成為米其林餐廳的。

做成圓圓的球狀、混合少許白糖

不僅讓口感清爽

也藉此把之前味蕾記憶消除

準備迎接真正的主餐

美國神戶戰斧牛肋排

以特殊糙米飼養使肉質與顏色與眾不同。

草飼牛精瘦紮實,

口感稍具韌性,

營養成分也較高,

但是榖飼牛肥嫩鮮美,

吃起來軟嫩多汁,

也是多數人喜愛的口感。

第一次吃到如此特別的牛排沾醬

佐山藥玉米泥

上面灑些蔥花。

肉質軟嫩用入口即化形容一點也不過分。

淡黃色小花

是韓國種植的蝦夷蔥。

經過主廚高超料理技術

配上特調醬汁

從配菜變身另一位主角。

甜點 紅色交響甘納許ganache

草莓、水牛乳酪 、下方是焦糖烤布蕾

再把鮮奶油澆在巧克力上面。

把混合物打至順滑,

必要時加利口酒或者香料提取物增添風味。

如需更光亮的外觀和柔滑的口感,

就會另外加上牛油。

清爽的桂花綠茶釀

搭配甘納許ganache

是一種由巧克力和鮮奶油組成的一種柔滑的奶油,

主要用於夾心巧克力的軟心和一些糕點之用,

加熱同等份量的鮮奶油和切碎的巧克力,

先把奶油加熱。

Limpression ~Very impressive !

讓人印象深刻。

這是我此生體驗過最完整、

美好又難忘的法式米其林饗宴。

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