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東京西麻布米其林二星Crony
2020/09/19 16:37
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在東京能吃到頂級的米其林料理十分難能可貴。

一來價格不菲、

二來位子炙手可熱、不是觀光客好找得到。

感恩這一次受頂級珠寶品牌卡地亞之邀、

才能造訪這間炙手可熱的法式米其林餐廳Crony。 

推開這一間宛如私人俱樂部的門扉~

即將進入東京演繹法式米其林料理的最出神境界。

主廚春田理宏聽說大有來頭。

入口處一張圓桌&深色木頭椅

上頭簡單放上3本米其林最佳指南

其米其林地位已不言而喻。

來之前特地搜尋了一下

Crony採完全預約制

2016年12月才新開幕的現代法式料理,

因為很難訂

莫名一股好奇感油然而生~

一定要來認真的品嚐分享

廚房邊上有6個吧台座位

第一次遇到這麼大器直接

開放式的廚房前

直接以吧台式的餐桌一字排開。

雖擁「米其林二星」、實則親民。

對主廚來說

烹飪與美食

是最快拉近人與人距離的方式。

晚餐時分

桌上點上一盞純白小燭台。

浪漫無邊、意境深遠。

除了有米其林光環圍繞

更厲害的是他曾經連續三年(2018~2020)

獲得日本Tabelog(部落格大賞)銀賞加持。

整間餐廳27個座位

大部分是兩人座

也有2~3人的小圓桌。

得以盡享美食不受干擾。

東京寸土寸金

尤其在黃金高級地段西麻布。

許多餐廳的隔間都很厲害

小小空間內善加利用。

無獨有偶這一個12人的長桌

就被我們今天包場了。

距離乃木坂站步行10分鐘左右,

在隱密性十足的B1,

有點難找又不是太難找,

當天我是從溜池山王的飯店搭座車前來。

延伸閱讀➡️ 東京國會議事堂前住一晚

大約15分鐘的車程抵達門口。

店內採完全預約制也是無菜單料理。

送上第一道前菜....有點看不懂

⬆️一盤以假亂真的石頭

其實是用土豆、火腿、竹炭做成的可麗餅

吃起來外酥脆內柔軟。

馬鈴薯泥帶有洋蔥橄欖油的香氣。

花卉入饌在維多利亞時期已蔚為風尚。

鮮花盛開的季節、加入橄欖油和糖,

花卉的味道可以保存的很好。

這道前菜是新鮮鱒魚

上面綴以新鮮的花卉醬汁

有淡淡優格的味道

很開胃爽口

最底層是薄脆的蝦餅

堆疊薄薄一層柚子香味的美乃滋

放上烤過的櫛瓜最上層舖上輕盈的酥炸~

不會吧!是牛蒡與炸過的苦瓜。

在日本竟然能吃到苦瓜

看起來很像台灣花枝丸

有種親切感!

端上桌每人分食一顆

口感卻如同一個小宇宙的繁複

充滿層次、份量紮實

以松露提味

細緻融入綜合菇、

牛頰肉與起司做成的丸子

外皮咬下去非常酥脆

入口內餡極度柔軟

是用山藥與馬鈴薯泥做成的

精純的魚子醬

三口就吃完的史上最高級濃湯

(這樣一份日幣1200)

湯底是濃縮再濃縮的雞湯

調和以氮氣打成的山藥馬鈴薯濃汁

此道湯品視覺跟味覺都很到位

中間是熱的青豆、菠菜和酪梨,

上面那層深綠色的油是南瓜籽油與蒔蘿油

拌開的同時與白色的湯結合成了綠色湯是

裡面加了炒過的貝類、洋蔥,蒔蘿。

倒帶一下~

湯一開始端上來是長這樣⬆️

疊著鮑魚切片

再淋上青豆冷湯~

這道菜簡直讓我非常驚艷!

看起來簡單的食物卻一吃就無法忘記

從來沒想過青豆湯竟然能那麼好喝又有趣。

菜送到這裡

味蕾想要自動來一點小酒。

讓舌尖重新洗牌以騰出空間給之後的菜。

Crony的老闆其中

是主廚Michihiro Haruta春田理宏

另外一位是侍酒師Kazutaka Ozawa小澤一貴

這次搭配的是Chateau Margaux 2007

酒體飽滿、溫柔、層次豐富。

中場休息送上酸種麵包

不像一般西餐是在餐前就第一個上

而是在餐與餐之間

是主廚在舊金山三星Le Saison工作回日本時

帶回來的麵包酵母

這款酸種麵包讓我很驚艷

因為Yoyo住的地方

附近一位法國人每天販售限量的酸種麵包。

源自一種特殊的酵母

且酸種麵包發酵的結果很受到氣候條件的影響。

酥脆麵包體很柔軟,帶有點鹹味,

搭配店內獨製奶油,

奶油加了優格的乳清後拿去打發,

上面再灑鹽,口感很輕盈

搭配奶油後香氣十足

北海道鰆魚

佐波菜醬汁與白子魚芹菜泡沫

京都紫蘇梅抹醬

上等宮崎和牛牛排佐南瓜麵包丁炸甜椒

皇家伯爵奶茶液態氮

配上芒果優格一起製成的分子甜點

特別喜歡這種空虛的口感,

如夢似幻的口感

喜歡的就很喜歡~

朋友吃不下我還全部兩份吃光光

米做的香草冰淇淋然後加上日本清酒

我想要爽口的東西!

但我很喜歡這種米質甜點搭配清酒的概念。

有趣的是此時又送上一顆跟前菜一樣的石頭

呼應第一道菜

相對是道結尾~杏仁曲奇

一次吃到滿滿杏仁顆粒的杏仁曲奇。

Crony的主廚是非常年輕

1987年出生

曾在許多知名的三星餐廳工作過,

最難訂位的Quintessence 、巴黎的Ledoyen 

奧斯陸的三星Maeemo

用餐結束後還特別出場與我們熱情合影

也算留下了此張珍貴的畫面。

住所〒106-0031 東京都港区西麻布2-25-24

NISHIAZABU FTビル MB1F(半地下1階)

TEL:03-6712-5085

Email rese@fft-crony.jp

営業時間18:00 – 26:00

おまかせのコース提供は18:00~20:00(L.O) 要予約

定休日:日曜日

Crony官網

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