Contents ...
udn網路城邦
最新
熱門
文章分類:豆漿與豆花(11)
大吟釀與豆漿的親密關係
2011/11/14 15:47

別誤會,瓦讓大吟釀與豆漿發生關係,並不是將大吟釀添加到豆漿裡這麼簡單;如果想吃海鮮豆漿鍋的話,不妨如此炮製,風味應該很不錯吧。瓦也不是用釀造大吟釀的方法來製作豆漿;或許某一天瓦會如此『搞缸』地煮豆漿也...

繼續閱讀...
瀏覽:3,372
迴響:2
推薦:4
變了質的黃豆,風味盡失
2011/11/10 15:46

九月中天氣燠熱難擋,庫存黃豆恰好用罄,電告代理商業務先生,請他載送一批入庫。隔日拆封欲用,挑壞豆之時,發現瑕疵豆甚多,且已有為數不少之飛蛾屍身,何故?乃黃豆保存不當變質矣。 前段似乎寫得太文言,恢復正...

繼續閱讀...
瀏覽:4,671
迴響:0
推薦:2
好水讓豆漿美味再升級
2011/03/31 20:50

豆漿成份很簡單,只有黃豆與水而已,但為什麼有些店的豆漿香濃好喝,某些店的豆漿卻清淡如水呢?很簡單,黃豆品種是其一、煮法不同是其二、濃淡有別是其三,還有呢?當然就是【水】了。也正因為豆漿的成份簡單到只有...

繼續閱讀...
瀏覽:5,194
迴響:1
推薦:1
泡黃豆心得分享
2011/03/04 20:29

既然寫了好喝決定版,接下來就針對細節做更進一步的解說。揀選壞豆、雜物不需多做解釋,直接進入第二步驟泡豆。 豆子怎麼泡?不就加水而已嗎?時間到倒水取豆不就可以了!一開始小匠也以為如此就可以了,後來才曉得...

繼續閱讀...
瀏覽:18,449
迴響:0
推薦:1
好喝豆漿決定版
2011/02/28 18:58

材料 黃豆一斤(600公克) 水3600cc 步驟 一選豆 農場都是使用機器選豆,所以壞豆、破粒、石頭、雜物免不了,因此泡豆之前建議先把壞豆與雜物挑乾淨。 二泡豆 選好的豆子入水清洗乾淨,接著泡水。基...

繼續閱讀...
瀏覽:8,859
迴響:2
推薦:3
煮出香濃豆漿秘技一:黃豆研磨顆粒不可過細(下)
2010/08/19 16:04

黃豆的研磨粗細除了影響稠度與濃度之外,還會影響豆漿的香氣與口感。某位常買豆漿的老顧客總覺得我們的豆漿煮得太稠、口感太黏,因為我們的豆漿除了裝瓶銷售,還有一部分必需作成豆花,因此必須維持一定的高濃度才會...

繼續閱讀...
瀏覽:10,780
迴響:2
推薦:4
豆漿學問深似海:不同細節控制,將會組合出不同的豆漿風味
2010/08/18 20:58

目前使用的非基因改造黃豆已是第四版本,之前陸續用過在大型雜糧行買的使用三層牛皮紙袋裝的沒有品牌標示的美國黃豆,接著用了加拿大黃豆以及美國密蘇里州黃豆,現在則是使用來自美國明尼蘇達州的黃豆。購買對象也從...

繼續閱讀...
瀏覽:5,238
迴響:1
推薦:0
煮出香濃豆漿秘技一:黃豆研磨顆粒不可過細(上)
2010/08/18 17:54

粉圓小匠喝過的市售瓶裝無糖豆漿非常多,『豆之味』、『名豐』、『豆之府』是其中的佼佼者,北部某些著名豆花店賣的無糖豆漿就不推崇了,味道淡太多了;也因此為了讓自己也能煮出水準相當的豆漿,做了不少試驗,可惜...

繼續閱讀...
瀏覽:11,567
迴響:1
推薦:0
煮出香濃好喝豆漿的方法
2010/08/18 16:37

如何煮出香濃好喝的豆漿,對絕大多數店家而言屬於商業機密,試做期間上網查不到詳細資料,豆漿店也不可能說出它們的祕密,食譜寫得又太過簡化,只好自己悶著頭試驗,還好有個朋友以前開過早餐店,願意教我如何煮,因...

繼續閱讀...
瀏覽:22,558
迴響:1
推薦:8
可以由外觀辨別基因改造與非基因改造黃豆嗎
2010/05/30 17:07

可以由外觀辨別何者為『基因改造黃豆』何者為『非基因改造黃豆』嗎?答案很簡單,不行!一開始我也以為非基因改造黃豆會發芽的蒂頭是淡黃色,如果蒂頭是黑色的肯定是基因改造黃豆,會有如此謬誤,原因在於太過信任網...

繼續閱讀...
瀏覽:21,580
迴響:0
推薦:3