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大吟釀與豆漿的親密關係
2011/11/14 15:47

別誤會,瓦讓大吟釀與豆漿發生關係,並不是將大吟釀添加到豆漿裡這麼簡單;如果想吃海鮮豆漿鍋的話,不妨如此炮製,風味應該很不錯吧。瓦也不是用釀造大吟釀的方法來製作豆漿;或許某一天瓦會如此『搞缸』地煮豆漿也...

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變了質的黃豆,風味盡失
2011/11/10 15:46

九月中天氣燠熱難擋,庫存黃豆恰好用罄,電告代理商業務先生,請他載送一批入庫。隔日拆封欲用,挑壞豆之時,發現瑕疵豆甚多,且已有為數不少之飛蛾屍身,何故?乃黃豆保存不當變質矣。 前段似乎寫得太文言,恢復正...

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進化版粉圓,今天正式登場
2011/06/25 19:51

就是今天,2011年6月25日,『37豆子』的手工粉圓改成全新的進化版。 粉圓的製作技術並未更動,主要是『原料大幅變動』。之前使用澱粉廠配製的紅心粉,現在配方全都掌握在自己手裡(地瓜粉與樹藷粉的比例)...

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何不談談粉圓-老闆你們為何不賣珍珠奶茶?
2011/06/17 13:39

經常遇到客人問:老闆,有沒有賣『珍珠奶茶』?我們回答:沒有珍珠奶茶,只有『珍珠鮮奶茶』。客人聽到這個答覆,不少人轉頭走到隔壁茶攤買珍珠奶茶,只有少數客人說讚,願意買一杯珍珠鮮奶茶。 『珍珠奶茶』與『珍...

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何不談談粉圓-粉圓是手工製作好?還是機器製作好?真正的關鍵在『人』
2011/06/16 20:15

走在路上經常見到店家或攤販標榜『手工製作』、『古早味』、『傳統技術』以為宣傳,我猜想不少人會被這些『標語』吸引,進而到店裡消費。小匠也常被標語吸引,但隨著踩到地雷的次數累計到數不出來,這才後知後覺地發...

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何不談談粉圓-你知道市售的『波霸』、『珍珠』、『粉圓』是什麼材料做成的嗎?
2011/06/13 20:04

承前文,傳統粉圓原料,原本應該就只是地瓜粉,頂多加入糖蜜上色,不過這幾十年來地瓜不斷品種改良,愈來愈鬆軟、香甜、可口,單食地瓜口感當然變好,做成地瓜粉之後再做成粉圓,卻因為原料影響變得不Q沒嚼勁;為了...

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何不談談粉圓-傳統粉圓的味道,可能再也回不來了
2011/06/12 20:16

會講這個題目,必須從前些日子接到一位網友來電開始說起。這位網友打電話來的目的是想知道『37豆子』新店址的確定位置,她還說很懷念小時候阿嬷做給她吃的粉圓的味道。聽到這個說法,小匠很嚴肅地告訴她,那個懷念...

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何不談談粉圓-粉圓的原料該是哪種澱粉
2011/06/11 20:57

  傳統粉圓原料應當只是『地瓜粉』,不過數十年前有澱粉廠將糖蜜加到地瓜粉裡,因此傳統粉圓就此分成『白粉圓』與『黑粉圓』兩種;其實說是黑粉圓太言過其實,事實上顏色只是深棕色罷了。 純正的地瓜粉有消暑退火...

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何不談談粉圓-粉圓別號『珍珠』、『波霸』、『青蛙下蛋』
2011/06/10 21:04

前幾天電視上正巧播出台中某店家員工在談論當年如何創作出名滿天下的珍珠奶茶,她說當時在自己愛喝的奶茶(紅茶+糖+奶精)裡加入粉圓,不管是自己何還是請客人喝,大家都說好,因此便將這個新款飲料上架販售,並取...

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何不談談粉圓-序
2011/06/10 20:57

  台中夏天實在悶熱(時值2011年添加塑化劑的起雲劑正鬧得沸沸揚揚),為了節省電費經常閒晃到某大連鎖書店吹冷氣閒晃,偶而順便動手翻翻架上的書免費吸收一下知識,就那麼巧看見一本專書介紹巧克力,腦中頓時...

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