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“一餐飯”,如何成為老人嘴邊反复咀嚼的“好”
2021/08/12 17:49
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 上海,戶籍老齡人口比例達36.1%。“三人行必有一老”成為現實感知。

“原居安老”,即讓老年人在原有熟悉的居住環境中安享晚年。這不僅是老人們的心理需求,更是“十四五”時期上海要實現的重要目標。深度老齡化時代,“原居安老”所涉及的佈局、資源、要素、投入等各方考量都實現從思路到手勢的“躍升”。曾經的“15分鐘生活圈”或許都不夠用了,老人們更期待,包括助餐、叫車、健身等在內的種種服務都“觸手可及”。

即日起,本報推出“聚焦超大城市破解'原居安老'之困”系列報導,記者深入基層社區蹲點調研採訪,從一餐飯、一間衛浴,到一個健身房,直描這座人民城市如何緊扣“原居安老”堵點、痛點、難點,孜孜以求並不斷破題的創新實踐。

氤氳著煙火氣的“一餐飯”,對老人們而言,卻各有各的難。

獨居老人腿腳不便,“下樓覓食”成了他們的“懸空之痛”;純老家庭,老人們不想單獨開灶,社會餐飲卻往往“實惠營養兩難全”;吃慣了社區助餐點的三菜一湯,想翻翻花樣卻發現選擇不多……

從“吃得飽”到“吃得好”,老人們期待每一餐都能有“不將就”的選擇。上海加碼建設,助餐服務場所被列入市實事項目。今年將新增200個社區老年助餐場所。單靠政府部門一家之力,依舊難“追平”連年增長的助餐需求。在基層,不少創新舉措湧現:助餐場所建設中,不少街道採取“公建民營”方式,藉由市場化運營,讓其形成“自循環”;社會餐飲店也以敬老聯盟的方式加入,成為城市中“對老年友好”的新資源新力量。

就此,在上海,為老“一餐飯”有了更豐富多元的選擇,也成為老人嘴邊值得反复咀嚼的“好”。

愛心助老餐:從“吃得飽”到逐步試點個性化定制

酷暑寒冬,一份份送餐到戶的助老餐,成為一位位特殊困難老人與這座城市的溫暖鏈接。

十多年前,市民政局曾對全市老年人進行抽樣調查。必利吉  必利吉藥局  必利吉ptt  必利吉哪里買  必利吉藥局ptt  必利吉正品

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51歲的孔維強,一身黝黑皮膚,平時少言寡語,但對時間格外較真。他深知,老人們的生物鐘片刻耽擱不得。短短一小時內,老孔要爬十多次樓梯,將一客客帶著溫度的飯盒交到老人手中。

這些年,老孔匱藏老人們的感謝,更收集他們的意見。“能否再多翻點花樣,或個性化定制?”是他記下的相對集中的需求。老人大多有專屬“禁忌菜單”,有些不能食海鮮,有些則需控制血糖。一份統一搭配的助老餐固然能解決“吃得飽”,但距離“吃得好”似乎還有“一步之遙”。實踐中,滬上部分街鎮已開始試點智能訂餐系統。譬如,讓老人在智能設備提前看菜單、推出低糖低脂餐食等。

社區長者食堂:鑽研“火燎味”,天天“搭伙”也能天天嚐鮮

鑊氣,這是烹飪業的行家里手才能聽懂的專業詞兒,卻也成了老人們對社區食堂菜品的要求。

鑊氣,通俗說就是“鍋氣”,摸不著、看不到,但當一道炒菜熱騰騰端上來時,帶著香的這股子“火燎味”,就能讓人心情愉悅。這也是很多能走動的老人們鍾愛社區長者食堂的理由之一。“十四五”時期,全市每個街鎮,都將配備一個日供餐量超過150份的社區長者食堂。

在浦東新區南碼頭路街道社區食堂,一道改良版乾煎帶魚就“圈粉”無數,一出爐就被搶空。菜品不斷推陳出新,連選址也愈發“講究”。這些年,社區長者食堂,從最初深耕居民區到如今喜好設在沿街。“這背後是道精準的'計算題'。”魯小鋒,入行十餘年,承運著遍布全市的多家長者社區食堂。他說,一座好的社區食堂,一定是能自負盈虧的,不僅“對味”老人,更能積極拓展客群,“對口”年輕白領。

當然,萬變不離“口味”二字。對於天天來此“搭伙”的老人而言,社區食堂菜品口味是個關鍵變量。味道不好,價格再優惠也沒有吸引力。

由此,部分社區食堂開始重視“掌勺的”,紛紛聘請有經驗的“老法師”。另一部分則尋求技術突破,比如“試水”智能後廚。在徐匯區濱江水岸,自鄰里匯社區食堂引入炒菜機器人後,後廚人員減半,好味道卻一分沒減。

敬老聯盟:社會資源加入為老服務聯盟

即便是一餐飯,完全靠政府投入無法實現高質量的可持續,在製定《上海市養老服務條例》時,市人大曾收到基層代表反映,不少市郊社區食堂僅能覆蓋有限老人。將社會資源拉入為老服務大聯盟,這是上海面向龐大養老需求探尋的新路徑。

上海植物園門口,有一家營業近十年的社會餐飲店——豐裕酒樓。近來,這家店成了社區老人們之間相互推薦的“長者食堂”。針對街道轄區內65歲以上老人,該店推出八五折優惠。必利吉  必利吉藥局  必利吉ptt  必利吉哪里買  必利吉藥局ptt  必利吉正品

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徐匯區長橋街道常住人口數量名列全區前茅,相比之下,生活服務配套卻不盡如人意,小店遍地,唯獨缺乏大型商業綜合體。要破解各類養老服務資源之困,街道發起建立敬老聯盟,動員不少小商家小店鋪加入進來,一下子盤活了種種資源。首批30餘家成員單位就涵蓋了理髮、康養、餐飲等為老養老服務的方方面面。

聯盟運作中,政府承擔“把關者”角色,給予相關企業適度貼補,同時鼓勵企業在“老年友好”方面有所創新、承擔社會責任,一方面培育養老為老服務市場,同時在更大範圍倡導一種“老吾老以及人之老”的社會責任。

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