秦味館試圖營造一種氛圍，讓進門的客人恍若置身陜西
  

美食攝影．文 / 程如晞　引用文章 一群攝影激進份子聚【山頂】　

　　前兩年如晞受邀在中華大學餐旅系二技專班開設了一門「餐旅銷售技巧」，這個學年度因為招生不足，這個專班暫時停開一年。學生中曾有一組以陝西菜勺勺客作為報告題材，那是我第一次對大漠風味的餐飲文化有了較深入的了解，這也是如晞為何熱愛在大學教書的原因（一邊教、一邊學）。　　當時對泡饃的吃法最感興趣，上週日終於親嚐秦味館的邊塞風味餐。

由於對著這些菜，左拍拍右拍拍，放下相機吃了幾口，又想取個更好的角度，而再度拿起相機。一餐飯下來，相機開開關關不知多少回，那泡饃都泡爛了，羊肉湯也放到涼了。還好泡饃的羊肉湯是可以免費續加。

　　如晞就是在秦味館拍照時，贏得了攝影激進份子的封號。這幾天看著照片最讓人留口水的，是最後那兩道餐後甜點～奶香小饅和蒙古炸奶豆腐，為了它們，我會再度光臨秦味館。

新疆香酥羊肉串（用了二十多種香料調味）

炕頭菜炒肉～邊塞風味菜

鮮溜A波雙綠～A菜配菠菜，口感更好吃

蔥椒魚片～以魚片、花椒、辣椒組成，再以胡椒提味，很適合配飯

這個大餅叫泡饃，是陝西菜的主食，由客人自己先撥成一小塊

泡饃撥成小塊後店家再拿到廚房去加湯

泡饃加羊肉鮮湯～以全羊熬煮成的湯底，羊肉去骨，帶筋、帶皮，再加入香菇、豆腐、白菜及各式蔬菜等配料，肉質鮮嫩，湯頭美味。可免費再加湯。

重口味、重調味的客人一定會愛上這碟酸、麻、椒、辣齊備的沾醬

（強力推薦）↓奶香小饅~外酥內軟棉的小花捲，澆淋奶醬，酥脆、具層次感

↓蒙古炸奶豆腐~麵皮裹乳酪酥炸，沾灑雪白糖霜

核桃酪～一壺500 c.c. ，含核桃、棗肉及糯米等食材，口感濃稠，口味獨特

在窯洞和土炕的裝潢陪襯下用餐，享用來自陝北邊塞風味的特色佳餚

　　秦味館內觀以呈現邊塞民俗風情的佈置手法，搭配陜西的秦腔歌曲，營造出大陸西北地區特有的風土情調。第一次來到「勺勺客」的客人可請工作人員介紹各種菜色及典故，不僅可品嚐到較適合的料理，也能對歷史更了解。

「勺勺客」一詞，是在陝西當地對做菜高手的一種稱呼。

　　陝西的大廚師會帶著勺子四處料理美食，所以當他們所到之處，常會聽到一句：「勺勺客來了，好吃的來了」。這家秦味館在延吉街的巷子裏，仁愛路二段41巷15號另有一家勺勺客，也許是為了怕消費者混淆，秦味館現店招已不見勺勺客了。

以下報導 摘錄自網路
陜西菜重口味、重調味，大部分的菜都酸、麻、椒、辣，香味也都是濃得理直氣壯，不過，為了讓陜西菜受台灣人喜愛，主廚兼老闆的經營者，這幾年都將精神花在口味、調味的研究嘗試上，因此來到「勺勺客秦味館」的客人，幾乎都可以直接感受到他對陜西餐飲的堅持與用心。

「勺勺客秦味館」有一個特別的地方，那就是，一走進店裡，客人恍若置身陜西。在這裡，隨時可以聽到陜西的民歌戲曲秦腔，處處可以聞到陜西空氣中特有的香料味道，如果您願意花一個小時坐下來，還可以享受到全台灣最道地的陜西餐飲！這其中包含了用二十多種香料調味的【新疆羊肉串】；至少需要十小時泡、滷、蒸、炸、烤的【炙子骨排】；唐玄宗與楊貴妃在長生殿享用的鱸魚三吃熱鍋子【比翼連理】；甚至還有李白最喜歡的【西桂稠酒】。主廚老闆用心、陜西料理奇特，如果您覺得還不夠的話，或許韻味十足、熟知陜西文化傳統的老闆娘，也是值得您聊天求教的最佳對象。總之，放下手邊的旅遊書，先來一趟「勺勺客秦味館」，相信您絕對可以搶先體驗到古都西安的各種風情。

　店內餐點的種類很多，包括泡饃、西北風味、黃土邊塞風味、大漠風味、仿古菜餚、熱鍋子及點心等選擇，林小姐推薦了幾道非點不可的料理，「炙子骨排」(360元)將豬肋排悶燉數小時，再加入數十種辛香料，肉質軟嫩、外層酥脆，是點選率第一名呢；「油潑麵」(90元)是陜西家常菜，又名腰帶麵，麵條均手工桿製而成，較寬且薄，淋上大骨湯，加入蔥花及陝西辣子，口感很Q喔；「蔥椒魚片」(260元)以魚片、花椒、辣椒組成，再以胡椒提味，很適合配飯；「羊肉鮮湯」(180元)以全羊熬煮成的湯底，羊肉去骨，帶筋、帶皮，再加入香菇、豆腐、白菜及各式蔬菜等配料，肉質鮮嫩，湯頭美味；還有「一兩元寶」(一份40元)由豬肉、韭菜、青江菜、高麗菜等食材組成，皮較厚且Q，每粒水餃均為一兩重呢。

　而甜點部份，「奶香小饅」(60元)不同於一般饅頭，酥脆、具層次感，再淋上奶醬，微甜的口感，是許多顧客必點的唷；店內飲品也很特別，「西藏肉湯奶茶」以牛肉上湯、牛奶、黑磚茶等熬煮而成，有去油膩的作用；「西桂稠酒」以五穀雜糧加上桂花釀製而成，酒精濃度僅2％，卻有濃濃的酒香味；而「核桃酪」則包含核桃、棗肉及糯米等食材，口感濃稠，口味都很獨特喔，一壺500 c.c. 均為150元！

【秦味館】 (查詢電子地圖) 

網址：http://www.sausau.com.tw/
地址：台北市延吉街138巷2號
電話：(02)8771-3288　周一公休

【延伸閱讀】

尾牙宴 Part I 之陜北窯洞 《勺勺客》  by 馬丁諾

吃飽了嗎？來去散散步【與美食無關的延伸閱讀】　

藤花下有愛 　by 筱小姐

我不是偷窺   by 晨曦