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自製涼麵醬汁
2010/06/19 13:52
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  要寫這篇文章前,先搜尋了一下,發現有好多講涼麵及醬汁作法的文章,看來,我的做法算陽春級的。獻醜了!

  從左上角開始,依順時針方向講述。

  先將水煮滾(圖1),將柴魚片放入滾水中,同時熄火(圖2)。

  撈出柴魚片後,加入醬油(圖3)。

  二度煮滾,熄火後,先取出一半的醬汁,其餘的加入檸檬汁(圖4)。

  取一勺芝麻醬(圖5),

  慢慢加入沒有加檸檬汁的醬汁,調成芝麻醬汁(圖6)。

  加入檸檬汁的日式醬汁,可再加入七味粉增加風味。

*** *** *** *** ***

  因為自製涼麵醬汁,今天午餐不管大的、小的在一旁極力反對,我還是準備了涼麵當午餐。(煮婦就有這種好處,吃什麼我來決定。)

  煮涼麵用的麵條要選用細一點的,關東細麵不錯,台式的麵線也不錯,我今天用的是雜糧細麵。

  鍋子裡水大滾時,將麵條散開放進滾水中,待煮熟後撈起,立即放進冷開中沖洗。(所以,煮麵之前,還先準備好大量的冷開水,有冰塊就更好了。)

  麵條煮熟後,表面通常會形成一層黏黏的物質,如果把它沖洗掉,就可以增加麵條的Q度。做涼麵如此,炒麵時先將麵條燙熟,也要經過沖洗的手續,炒出來的麵就不會黏呼呼的了。

  我以為只有日本人這樣講究煮麵的工法,有一次講給母親聽,母親笑笑的問我:不然你以為我炒麵是怎麼炒的?

  原來,炒麵也是味自慢的母親,每一次都要經過繁複的工作,才炒出來那一鍋鍋那我們念念不忘的麵哪!

  吃涼麵時不可少的小黃瓜和紅蘿蔔,都切絲備用。

  今天燙了肉片,沾芝麻醬吃也很好吃。

  用自製的柴魚醬油調製的芝麻醬汁。

  加了七味粉的檸檬柴魚醬汁。

  自製醬汁時,食素者可以將柴魚片換成香菇水,用泡軟乾香菇的水煮醬油即可。

  加檸檬汁較酸,如果加金桔則較香。有時園子裡的金桔剛好成熟,我會加一顆金桔汁,再加少許檸檬汁,這樣就香味俱全了。

  加了檸檬汁(金桔汁)的醬汁儲存日期較短,所以,可以先留用一半的柴魚醬汁不加檸檬汁。

  如果像我一樣嗜辣的話,可以在食用之前,再加些山葵醬,風味就更多層次了。

  啊!夏天還是要吃涼麵才對味呀。

  (感謝格友力挺涼麵,加映自製醬汁一場。)

  (改天應該回娘家,叫母親炒麵,再來一篇味自慢-母之炒麵囉!)

  

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15樓. 1
2013/12/21 15:01
14樓. super-v
2010/06/23 17:14
我不要自製....
可不可以直接湊桌吃啊??  哈哈~
妳帶謙謙來,我就煮給妳們吃。 JANE2010/06/24 09:20回覆
13樓. 踏雪
2010/06/21 21:15
我做的更简单

不过觉得最主要的是面条的做法,煮好后拌上熟油,再用风扇吹,那样又能次凉,也会很清爽的,不喜欢用水过,那样面的味道会受影响。

不过现在许多家庭都没有风扇了,做起来不方便。

夏天吃凉面很舒服的。

我媽媽都是那樣煮給我吃的!

不過,我都還會再加一些醬油,沒辦法,愛吃麵,怎麼吃都好吃.

JANE2010/06/22 09:18回覆
12樓.
2010/06/20 21:23
以為

楊春級的肯定簡單 - 沒想到!!!

是很講功夫的!

佩服!佩服!


YAM媽要是在網路上搜尋一下,就會發現我的真的是陽春級的啦!

不過,自己做的醬汁,真的味道還蠻不錯的哦!

JANE2010/06/20 21:30回覆
11樓. 霖霖
2010/06/20 17:24
我也要
好想吃......

叫麻麻做,然後你在旁邊做紀錄!

這樣,你就不會再跟我嚷嚷說:沒有題材可以寫文章!

JANE2010/06/20 21:28回覆
10樓. 羅妤潔(S計劃諮詢師Jane)
2010/06/20 16:38
最消暑的一味
炙熱的天氣~總叫人食不下嚥~~來道清爽的涼麵~最對味了!^^

JANE羅的蘋果派讓人流口水了啦!

我這個,算是小CASE,(自己跑到牆邊畫圈圈去了!)

JANE2010/06/20 21:27回覆
9樓. CHUN
2010/06/20 14:25
: )

夏天食慾不好,吃涼麵最棒了 !   ! 

兔寶也吃麵嗎?

聽說兔子是雜食性的,只是不要餵太多人吃的食物就好!

好喜歡兔寶,沒想到現在又多了魚寶了!

兔姐不會要開寵物店吧!

JANE2010/06/20 21:26回覆
8樓. 愛的大大
2010/06/20 14:19
*ˇ*

看起來很清爽       

再加一點點哇沙比    辣得過癮    大大家都這麼享用喲   

大大也是住在巷子內的美食家!

加哇沙比,(山葵),確實能夠使風味更佳柳!

JANE2010/06/20 21:24回覆
7樓. 熏衣草
2010/06/19 21:31
自製涼麵醬汁

夏天到了 涼麵最合適吃了...

已收錄在我的文摘, 改天要做喔

謝謝!!

不客氣!

夏天吃涼麵還真的很適意哦!

口味重的,像台式和韓式,能喚起人的食慾。

口味較輕的,像日式,就能輕食,減少許多夏日的煩悶哩。

JANE2010/06/19 21:43回覆
6樓. 資深牽牛花
2010/06/19 21:13
愛麵族

我家也是愛麵族

女兒更喜歡吃涼麵,乾麵

我原來只會拌陽春麵,和罐頭牛肉麵

現在好像可以多一項喔

我喜歡吃麵,喜歡到我母親只要把麵燙熟了,我拌些醬油就吃了.

更不用說這款涼麵,簡直是無上美味了.

JANE2010/06/19 21:19回覆
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